工作計(jì)劃書是一種對(duì)工作目標(biāo)和工作過程進(jìn)行規(guī)范和梳理的工作記錄，它可以幫助我們更好地提高工作的質(zhì)量和效率。現(xiàn)在，我們將展示一些優(yōu)秀的工作計(jì)劃書范文，希望可以給大家?guī)硪恍╈`感。

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃

簡(jiǎn)易管理學(xué)：

【如何和領(lǐng)導(dǎo)有效溝通】。

1、注意好時(shí)間和場(chǎng)合，最好能預(yù)約。

2、用數(shù)據(jù)與實(shí)施來描述清楚問題，并提出若干種解決方案；

3、讓他知道你需要他做什么，需要資源，還是需要決策支持；

4、注意傾聽；

5、遇到分歧，請(qǐng)不要急于爭(zhēng)辯，而要換位思考，達(dá)不成共識(shí)就做好再次溝通的準(zhǔn)備；

6、結(jié)束時(shí)感謝領(lǐng)導(dǎo)支持。

【六種讓你提高說服力的方法】。

1、信用度：與對(duì)方的信賴關(guān)系，社會(huì)信用度；

2、專業(yè)性：對(duì)于話題的專業(yè)了解度；

3、共同性：與對(duì)方的共通點(diǎn)；

4、外在形象：服裝、打扮等外在魅力：

5、說話方式：包括聲音、語氣；

6、姿勢(shì)：優(yōu)雅大方等；

7、表情：眼神、豐富的表情等。

【職場(chǎng)9種求職者必秒殺】。

1、不能說出未來規(guī)劃者；

2、沒有了解我公司就來面試者；

3、不能清晰自己優(yōu)劣勢(shì)者；

4、面試遲到卻不提前打招呼者；

5、穿著邋遢頭發(fā)雜亂者；

6、自吹自擂者；

7、最近3年頻換工作者；

8、簡(jiǎn)歷弄虛作假者；

9、性格孤僻者。

10、一開口言錢者；

【從平庸到卓越管理者的四個(gè)層次】1）卓越管理者，部屬僅僅知道他的存在；2）優(yōu)秀管理者，部屬親近他，而且贊美他；3）普通管理者，部屬畏懼害怕他；4）平庸管理者，處處被部屬看不起，遭人蔑視。（成為管理者并不難，關(guān)鍵是你能夠成為什么層次的管理者。

一、前廳與后廚的配合意識(shí)和主動(dòng)性。

開心、快樂、工作、生活！

2．前廳與后廚的配合意識(shí)和主動(dòng)性。

努力完成對(duì)方交給的任務(wù)和事情，雙方的認(rèn)知度。重視并認(rèn)真完成，雙方的充分信任，這是基本要求。

雙方配合的主動(dòng)性，除了工作的互相溝通，更多的思想、意識(shí)的溝通。

二、酒店?duì)I銷配合為了實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須對(duì)營(yíng)銷成本進(jìn)行控制。廚房和前廳應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行配合協(xié)調(diào)。

1．確立以市場(chǎng)為中心的營(yíng)銷成本控制思想。廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理要將這項(xiàng)工作制度化、程序化。例：每天的例會(huì)廚務(wù)部必須參加。

（1）培訓(xùn)：早晨的（上午的）服務(wù)員例會(huì)廚部對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)新的菜式。每天的重點(diǎn)培訓(xùn)；每周的局部控制；每月的全面培訓(xùn)。

（2）下達(dá)指標(biāo)新推的主要品種的數(shù)量（急推、估清,新菜）。

（3）認(rèn)真聽取服務(wù)員發(fā)現(xiàn)的問題和新的需求，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。2．不斷開發(fā)新項(xiàng)目和新產(chǎn)品滿足客人的需求，同時(shí)節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用，讓更多優(yōu)惠政策讓利消費(fèi)者。

三、促銷成本的控制相互配合1．產(chǎn)品的特色：

目前餐飲競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段，顧客對(duì)同類產(chǎn)品在價(jià)格上非常敏感。因此，與顧客直接打交道的前堂必須通過各種渠道收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和服務(wù)，與本企業(yè)的差別，即時(shí)反饋到廚部，廚部應(yīng)最快速度制定出合理的產(chǎn)品價(jià)格。

四、配合前廳定制菜單。

開心、快樂、工作、生活！

------（3）即時(shí)菜單。時(shí)令性、即時(shí)性、臨時(shí)性菜單（4）臺(tái)長(zhǎng)菜單。新推價(jià)、短期、試菜用的菜單2．各種菜單的作用及前后堂配合【1】零點(diǎn)菜譜：銷售菜單是企業(yè)提供的商品目錄，是向消費(fèi)者提供的信息推銷工具，也是企業(yè)用于促銷的手段。

（2）菜譜要求：a、涉及面要廣，重點(diǎn)要突出。b、菜譜按烹飪?cè)稀L(fēng)味、烹調(diào)方法、檔口等。

（3）前堂、后廚的配合：a、廚師長(zhǎng)對(duì)前堂服務(wù)員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。菜譜中的知識(shí)點(diǎn)：菜名、主、輔料，所屬檔口菜系、典故、口味特點(diǎn)、適合人群、特殊服務(wù)的手段、帶味碟、手套。（4）定期菜式考核：確定每月的幾月幾號(hào)為考試日，沒有考核，沒有壓力、就沒有記憶力，就沒有服務(wù)技能、知識(shí)的提高。

（5）指令性銷售：后廚下達(dá)銷售計(jì)劃，主要以急推、大量推出的菜式及份數(shù)，以免推菜的盲目性。

（6）增加高利潤(rùn)菜肴的銷量。要增加酒店利潤(rùn)，必須增加高利潤(rùn)菜肴的銷量，同時(shí)兼顧毛利低的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜肴，靠低價(jià)位的菜吸引高價(jià)位的菜賺錢。

（7）積極推銷菜式：營(yíng)銷員、服務(wù)員積極推銷菜肴，而不是消極地接受顧客點(diǎn)菜，做到有的放矢。

【2】筵席菜單：是根據(jù)人們聚餐的要求，將不同的原料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)和不同價(jià)格的菜點(diǎn)組合起來，以一個(gè)價(jià)格銷售給顧客，以滿足消費(fèi)者聚餐、喜慶等活動(dòng)在飲食上的需求。

前堂后廚的配合：

（2）前廳在制菜單時(shí)，準(zhǔn)確掌握廚房原材料情況。邊角余料、剩余原料的處理（排骨、牛腩），及時(shí)處理的原料（不宜長(zhǎng)時(shí)存放，急推），酒席剩余的料。

（3）即時(shí)菜單及臺(tái)長(zhǎng)菜單：時(shí)令菜單、季節(jié)菜單、臨時(shí)菜單、對(duì)主菜譜補(bǔ)充。優(yōu)點(diǎn)：季節(jié)、時(shí)間性較強(qiáng)、滿足顧客求新、求異、求特的需要。臨時(shí)活動(dòng)的菜單。力爭(zhēng)做到：傳統(tǒng)菜回頭用，時(shí)令菜及時(shí)用，創(chuàng)新菜間隔用，特色菜長(zhǎng)期用。

開心、快樂、工作、生活！

------（1）加強(qiáng)培訓(xùn)（廚房對(duì)堂前）強(qiáng)化記憶。廚房廚師長(zhǎng)、總監(jiān)對(duì)前堂服務(wù)員、營(yíng)銷員的培訓(xùn)，菜式更換、推出的頻率高，次數(shù)多，早晨例會(huì)集中培訓(xùn)。

（2）加強(qiáng)信息反饋。前堂的營(yíng)銷員、服務(wù)員對(duì)推出的菜肴應(yīng)及時(shí)反饋，優(yōu)勝劣汰，晚上例會(huì)，早晨例會(huì)提出更改見意，每天堅(jiān)持，堅(jiān)之以恒，才有效果，量變到質(zhì)變的過程。重新編排更替菜式。菜單使用一段時(shí)間后，廚部堂前要根據(jù)銷量、客人意見、服務(wù)員提供對(duì)菜肴種類、價(jià)格重新調(diào)整。（a）產(chǎn)品銷量；（b）客人意見；（c）服務(wù)員的信息；（d）季節(jié)的變化。現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷控制：

1．餐飲現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷是酒席的重要組成部分，如果不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷，會(huì)導(dǎo)致：（1）增加勞動(dòng)成本；（2）降低服務(wù)質(zhì)量；（3）消費(fèi)打折或其他成本的浪費(fèi)。2．前堂與后廚的配合、監(jiān)督。

（1）各種調(diào)料要準(zhǔn)備充分，廚房在開餐前作好準(zhǔn)備，各種跟碟：毛姜醋、甜面醬、辣椒醬、紅油、陳醋、煉乳、果醬等。（2）估清單：

c．后廚對(duì)前堂在進(jìn)餐過程中，臨時(shí)估清菜肴應(yīng)及時(shí)傳達(dá)到各個(gè)樓層區(qū)域；d．作為廚房盡量少估清或不估清菜式，以免顧客點(diǎn)菜時(shí)帶來反感。（3）傳菜過程：

傳菜就是上菜時(shí)間和速度的控制，以確保菜肴的質(zhì)量，菜的時(shí)間的控制。上菜時(shí)間是由：點(diǎn)菜時(shí)間——下單時(shí)間——烹制時(shí)間——上菜時(shí)間來決定的。a．點(diǎn)菜時(shí)間：受顧客點(diǎn)菜時(shí)間的制約；與服務(wù)員熟悉菜式，主動(dòng)推銷相關(guān)。

b．下單時(shí)間：當(dāng)顧客點(diǎn)完菜后服務(wù)員立即下單，不拖延時(shí)間，點(diǎn)的海鮮產(chǎn)品，下單應(yīng)即時(shí)快速。

c．烹調(diào)時(shí)間：

服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)了解每道菜大概所需時(shí)間，不能都點(diǎn)，燒、燉、蒸、燜等較長(zhǎng)時(shí)間的菜，在點(diǎn)菜時(shí)，并告之顧客此菜需要很長(zhǎng)時(shí)間，請(qǐng)耐心等待。廚房應(yīng)抓緊時(shí)間切配、烹調(diào)，保證較快的上菜速度。

服務(wù)員不要下廚房推菜，應(yīng)寫下菜單，交給傳菜部主管催菜，廚房頂力配合，加快上菜速度。

開心、快樂、工作、生活！

------d．上菜時(shí)間：受傳菜員人數(shù)，生意繁忙的制約，傳菜員不熟悉環(huán)境、臺(tái)位，下錯(cuò)夾子，按錯(cuò)臺(tái)位。

上菜時(shí)間分為：預(yù)計(jì)上菜時(shí)間、實(shí)際上菜時(shí)間，通過上菜時(shí)間合理控制上菜速度，上菜時(shí)間順其自然，上菜時(shí)間人為控制。

例：遇到大型酒席，前堂根據(jù)顧客到位情況、儀式進(jìn)展情況，預(yù)計(jì)出上菜時(shí)間，即時(shí)知道廚房上菜的大概時(shí)間，廚房可根據(jù)此時(shí)間，做好充分的準(zhǔn)備。上菜的時(shí)間和速度由前堂負(fù)責(zé)，如果遇到幾家酒席，分別由幾個(gè)人控制，上菜時(shí)間應(yīng)盡量錯(cuò)開，上菜速度應(yīng)適當(dāng)加快。上菜速度的一般規(guī)律：a．零單：上菜速度越快越好。

b．酒席：先快后慢，控制在30—40分鐘內(nèi)較適宜。

c．貴賓或特殊要求的顧客，應(yīng)嚴(yán)格控制上菜時(shí)間、上菜的順序。d．大廳快、包房慢。

在以上環(huán)節(jié)上，廚房和前堂之間保持密切配合，信息傳遞要準(zhǔn)確、及時(shí)，頭腦要冷靜、不煩燥、沉著穩(wěn)定。

前堂對(duì)后廚的監(jiān)督控制，傳菜部應(yīng)做到：

a．色不正不上席；b、味不正不上度；c、分量多或少不上席；d、有異物不上席；e、裝盤不整齊，沒有圍邊不上席；f、盤子有破口的不上席；g、菜式冷了不上席；h、夾錯(cuò)夾子不上席；i、沒有下單不上席；j、不衛(wèi)生不上席。退菜情況的分析與處理：

造在退菜原因有多種，首先前廳要對(duì)顧客作好解釋工作，前堂與后廚對(duì)造成退菜的原因做客觀分析，本著公平、公正、公開的原則，對(duì)出品質(zhì)量有問題的菜式作出處理。a、店里應(yīng)成立質(zhì)檢小組，由執(zhí)總、廚師長(zhǎng)、總監(jiān)、大堂經(jīng)理組成。

b、對(duì)當(dāng)日退菜作定性分析，并對(duì)相關(guān)人員視情節(jié)輕重給予處罰，提醒或進(jìn)行培訓(xùn)。c、大堂服務(wù)員造成退菜的原因有：上錯(cuò)菜單，寫錯(cuò)菜名，寫錯(cuò)檔口上錯(cuò)及傳錯(cuò)菜，客人已品嘗的。

開心、快樂、工作、生活！

------其它原因造成退菜的。d、后廚造成退菜的原因有：

未按檔口歸屬，未按操作工藝流程造成退菜的；菜肴不干凈或有異物的；

調(diào)味不準(zhǔn)，因咸、淡或有異味、苦味、糊味的；

開心、快樂、工作、生活！

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃

1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理。

（1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

（3）督促廚師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促廚師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。

（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。（3）開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本控制方面。

1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度，從采購-收貨、驗(yàn)貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。

6、編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購，工程等人員參與工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。“六常”其要義為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。

三、營(yíng)銷方面：

1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。

3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。

8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)。

9、發(fā)掘烹飪?cè)希虺銎放撇它c(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

2014年2月28日。

工作計(jì)劃餐飲

1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。

5.以為您服務(wù)我最佳為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。

1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團(tuán)購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃

（一）。

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二、營(yíng)銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、（資源來自應(yīng)屆生求職）電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

（二）。

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

一、**年市場(chǎng)綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）。

1、本店的客戶群定位。

2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3、廣告宣傳力度。

二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析。

1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2、有效控制員工流失，培養(yǎng)。

具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人。

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實(shí)效。

1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益。

1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理。

要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

（三）。

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理。

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理。

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

工作計(jì)劃餐飲

以《食品安全法》為依據(jù)，以切實(shí)保障人民群眾身體健康為目標(biāo)，以大中型餐飲單位及高風(fēng)險(xiǎn)食品品種為重點(diǎn)，建立機(jī)制，強(qiáng)化配合，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測(cè)及食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警水平。

（一）全面實(shí)施餐具消毒效果監(jiān)測(cè)。城區(qū)各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)（100人以上）食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％。

（二）全面開展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％。

（一）組織部署階段（9月30日前）。研究制定計(jì)劃，組織安排部署，細(xì)化相關(guān)措施，籌集人力和基本設(shè)備。

（二）具體實(shí)施階段（10月8日-10月31日）。按照職責(zé)分工，具體組織實(shí)施。

1.餐飲消毒效果監(jiān)測(cè)。

（1）學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤、碗、筷（或勺）、砧板”樣品各1份，監(jiān)測(cè)指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌。

（2）集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個(gè)單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份，監(jiān)測(cè)指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌。

2、重點(diǎn)食品監(jiān)測(cè)。

對(duì)有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取。

3、責(zé)任分工。

整個(gè)監(jiān)測(cè)采樣工作由執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)，大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。

（三）總結(jié)評(píng)估階段（11月1-30日）。

責(zé)任部門對(duì)照計(jì)劃，認(rèn)真開展總結(jié)，擬定總結(jié)評(píng)估報(bào)告上報(bào)。

（一）統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)。要充分認(rèn)識(shí)到開展監(jiān)測(cè)，是切實(shí)防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施，是加強(qiáng)食品安全預(yù)警、提升主動(dòng)服務(wù)能力的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)的高度，切實(shí)克服人力、技術(shù)、設(shè)備等種種困難，積極組織落實(shí)相關(guān)措施，確保監(jiān)測(cè)工作切實(shí)推進(jìn)。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)的高度，增強(qiáng)監(jiān)測(cè)的主動(dòng)性，積極配合搞好相關(guān)工作。

（二）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測(cè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局分管副局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、食品科科長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，執(zhí)法大隊(duì)及局食品科有關(guān)人員為成員，負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測(cè)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由主任，負(fù)責(zé)具體相關(guān)實(shí)施工作。執(zhí)法大隊(duì)及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作，并于8月31日前制定詳細(xì)的監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃（進(jìn)度表）報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)小組備查，以確保各項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作的順利實(shí)施。

（三）加強(qiáng)協(xié)同配合。執(zhí)法大隊(duì)和局相關(guān)科室要加強(qiáng)協(xié)同協(xié)作，執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)的進(jìn)度計(jì)劃和組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測(cè)結(jié)果的依法應(yīng)用；局食品科做好監(jiān)測(cè)實(shí)施的配合工作；局辦公室要做好監(jiān)測(cè)工作的社會(huì)宣傳及監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)的保障落實(shí)；其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監(jiān)測(cè)工作順利實(shí)施。

檢測(cè)不合格單位由執(zhí)法大隊(duì)按照相關(guān)法規(guī)程序組織進(jìn)一步調(diào)查和處理。對(duì)數(shù)次監(jiān)測(cè)不合格單位要予以曝光或降低量化分級(jí)監(jiān)管等級(jí)處理。

（四）確保監(jiān)測(cè)實(shí)效。一是注重監(jiān)測(cè)質(zhì)量。要嚴(yán)格監(jiān)測(cè)程序，加強(qiáng)質(zhì)量控制管理，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)有效；二是嚴(yán)格依法監(jiān)測(cè)。嚴(yán)格按照監(jiān)測(cè)程序，實(shí)行監(jiān)督檢查和監(jiān)測(cè)相結(jié)合，確保依法監(jiān)測(cè)；三是加強(qiáng)宣傳。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)、電視等媒介作用，采取公告等形式，對(duì)監(jiān)測(cè)不合格單位予以曝光，營(yíng)造監(jiān)測(cè)工作氛圍，提高監(jiān)測(cè)效率。

工作計(jì)劃餐飲

1 本店的客戶群定位。

2 年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3 廣告宣傳力度。

1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

1 美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

1 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐飲部：

11月10日

餐飲前廳副經(jīng)理工作計(jì)劃工作計(jì)劃

1.希望全體股東開一次股東大會(huì)，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計(jì)，在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。

2.參與制定合理的`餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

3.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

5.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

4.利用一切營(yíng)銷手段，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1.我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀;二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三，中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng);四，精品西餐。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營(yíng)。

4.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。

5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

1、餐飲部服務(wù)安全管理。

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理。

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理。

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲前廳主管下半年工作計(jì)劃

前廳部作為酒店的門面，每個(gè)員工都要直接的面對(duì)客人，員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平，因此對(duì)員工的培訓(xùn)是我們的工作重點(diǎn)，只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

開源節(jié)流、增收節(jié)支是每個(gè)企業(yè)不矢的追求，開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，控制好成本。為節(jié)約費(fèi)用，比如，每次退房客人的卡套我們都統(tǒng)一回收;過期報(bào)表的重復(fù)使用;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

前廳部根據(jù)市場(chǎng)情況，積極地推進(jìn)散客房銷售，在前臺(tái)的售價(jià)以及員工激勵(lì)方面我部計(jì)劃出臺(tái)了新的政策，高價(jià)房政策，接待員在了解酒店優(yōu)惠政策的同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情和當(dāng)日的入住情況靈活掌握房?jī)r(jià)，強(qiáng)調(diào)接待員：只要到前臺(tái)的客人，我們都要想盡辦法讓客人住下來的宗旨，爭(zhēng)取更多的入住率。

酒店就像一個(gè)大家庭，部門與部門之間在工作中難免會(huì)發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動(dòng)地和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化，因?yàn)榇蠹业墓餐康亩际菫榱司频辏唤鉀Q和處理好將對(duì)酒店帶來一定的負(fù)面影響。

前臺(tái)按照公安局的規(guī)定對(duì)每個(gè)入住的客人進(jìn)行入住登記，并輸入電腦，境外客人的資料通過酒店的報(bào)關(guān)系統(tǒng)及時(shí)的向出入境管理科進(jìn)行報(bào)關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知，對(duì)每位住客的貴重物品進(jìn)行提醒寄存。前廳部所有的報(bào)表和數(shù)據(jù)指定專人負(fù)責(zé)，對(duì)報(bào)表進(jìn)行分類存檔并每月統(tǒng)計(jì)上報(bào)。

酒店所存在的不足：

1、酒店系統(tǒng)的局限性。

酒店所采用的系統(tǒng)由于模塊的限制，導(dǎo)致許多記帳，掛賬都通過手工完成，通過每個(gè)模板查出來的數(shù)據(jù)也不一致，導(dǎo)致數(shù)字量化的準(zhǔn)確度不高，這些通過手工操作結(jié)賬有許多的漏洞，加大管理上的難度。比如客人預(yù)存款我們都只能通過手工記賬，消費(fèi)手工賬單再錄入，這些都會(huì)影響酒店員工的工作效率，也影響客人對(duì)酒店的印象。這關(guān)鍵酒店酒店的操作系統(tǒng)是否完善，系統(tǒng)是否有專業(yè)人士定期維護(hù)。

2、薪酬制度過于固定。

員工每個(gè)月都是拿的固定工資，建議完善人事薪酬制度，酒店的工資應(yīng)該是呈階梯狀分布，員工試用期多少錢，工作半年表現(xiàn)優(yōu)秀升一級(jí)工資又多少錢，工作一年后又多少錢，酒店要讓員工看到希望，充滿激情去工作，從而為酒店創(chuàng)造更多的'營(yíng)業(yè)收入。

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃

大堂經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)制定本店前廳各項(xiàng)管理制度。2.負(fù)責(zé)制定管轄范圍內(nèi)各崗位的服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。3.按規(guī)范、程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查并指導(dǎo)。

4.督導(dǎo)主管、領(lǐng)班做好各個(gè)班組、崗位、班次安排并檢查開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。5.按時(shí)召開班前會(huì)及管理人員溝通會(huì)。

6.負(fù)責(zé)考勤及物品清查、盤點(diǎn)、報(bào)損、申購工作。7.與顧客溝通并和廚房密切配合做好各項(xiàng)銷售工作。8.負(fù)責(zé)本部門員工檔案及培訓(xùn)檔案建立。

9.考核員工技能，評(píng)估下屬工作，處理顧客投訴及員工之間關(guān)系。

10.做好各項(xiàng)安全檢查工作，并完成店長(zhǎng)分配的其他任務(wù)，積極配合各項(xiàng)工作，完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)。

西開肥牛平?jīng)霾惋嫻芾砉尽?/p>

餐飲營(yíng)銷工作計(jì)劃_餐飲工作計(jì)劃

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。

第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。

根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。

2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：

1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。

2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

餐飲工作計(jì)劃

新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎海”這一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：

很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦各種節(jié)目的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種，計(jì)劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié)。5-9月份計(jì)劃引進(jìn)新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營(yíng)養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請(qǐng)、單位互請(qǐng)及各類消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進(jìn)行細(xì)致化管理。開辟營(yíng)養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭(zhēng)取更多的客戶源。

服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)行培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時(shí)通過考核來實(shí)施。

間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的.機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷工作計(jì)劃，通過個(gè)人帶動(dòng)全員銷售，vip包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住每一個(gè)顧客。

是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、簽單，代替過去廚房各自驗(yàn)收的情況，從原材料成本上加以控制、加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對(duì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實(shí)現(xiàn)部門利潤(rùn)最大化。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動(dòng)全體員工的工作熱情，爭(zhēng)取更好的成績(jī)。

餐飲前廳規(guī)章制度

第一條為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制訂本制度。

第二條適用范圍：前廳全體員工。

第三條對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則。

第四條獎(jiǎng)勵(lì)辦法。

第五條本酒店設(shè)立如下獎(jiǎng)勵(lì)方法，酌情使用：

1．通告表揚(yáng)；

2．獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；

3．晉升提級(jí)；

第六條有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚(yáng)：

1．品德端正，工作努力；

2．維護(hù)酒店利益，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；

3．一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公；

4．有其他功績(jī)，足為其他員工楷模。

第七條有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。

1．思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出；

2．完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好；

3．向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納；

4．維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出；

5．節(jié)約資金，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出；

6．領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項(xiàng)任務(wù)；

7．其他對(duì)酒店作出貢獻(xiàn)，前廳經(jīng)理上報(bào)后認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的。

第八條有以上表現(xiàn)，酒店認(rèn)為符合晉級(jí)條件的予以晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)。

第九條獎(jiǎng)勵(lì)程序如下：

1．員工推薦、本人自薦或單位提名；

2．前廳主管，經(jīng)理確認(rèn)簽字，總經(jīng)理簽字。

第十條處罰辦法。

第十一條視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰：

1．警告；（10元)。

2．記過；(20元）。

3．降級(jí)；（100元）。

4．辭退；（整月工資的50%）。

第十二條員工有以下行為給以警告處分。

1．在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情；

2．工作時(shí)間內(nèi)無故遲到、早退、曠工；

3．因過失以致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者；

4．妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反衛(wèi)生工作守則；

5．無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程；

6．初次不遵守主管人員指揮；

7．浪費(fèi)公物情節(jié)輕微。

8．檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)；

9．遺失員工工牌及未按要求穿戴整潔工作服和戴工牌；

10．擅自離崗的；

11．破壞環(huán)境衛(wèi)生。

12.所屬工作沒完成或未按時(shí)完成的13.宿舍值日生沒值日或是值日標(biāo)準(zhǔn)不合格的14.不聽從臨時(shí)崗位調(diào)配的15.言語過激動(dòng)的。

第十三條員工有以下行為者，給予記過處分：

1．對(duì)上級(jí)指示或有期限之命令，未申報(bào)正當(dāng)理由而未如期完成或處理不當(dāng)?shù)模?/p>

2．因疏忽導(dǎo)致物品材料遭受傷害或傷及他人；

3．在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；

4．規(guī)定時(shí)間內(nèi)不能完成就餐或是非用餐時(shí)間內(nèi)用餐；

5．?dāng)y帶危險(xiǎn)物品或者是游戲類物品上班的；

6．在工作場(chǎng)所吸煙者；

7．投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；

8．對(duì)同仁惡意攻擊、打架，排擠或是在領(lǐng)導(dǎo)調(diào)節(jié)完后打擊報(bào)復(fù)的；

9．在工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺的10．涂改考勤表，代替他人考勤的。

第十四條員工有以下行為者，給予降級(jí)處分：

1．違反國(guó)家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；

2．違反勞動(dòng)紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；

3．擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失；

4．違反酒店規(guī)定帶進(jìn)出物品；

5．遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具；

6．撕毀公文或公共文件；

7．擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；

8．拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督；

11．工作時(shí)間在工作場(chǎng)接待賓朋或是和客人同桌共飲的；

12．造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利或是對(duì)其他員工造成心理傷害的；

第十五條員工有以下行為者，給以辭退處分：

1．偷竊同事或公有財(cái)物；

2．于受聘時(shí)虛報(bào)資料，使本酒店誤信而遭受損害；

3．對(duì)上級(jí)或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為；

4．違反勞動(dòng)合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重；

5．蓄意損壞酒店或他人財(cái)物；

6．故意泄漏技術(shù)、營(yíng)業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；

7．不服從工作安排和調(diào)動(dòng)、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的；

8．拒不執(zhí)行主管決定，干擾工作的；

9．工作不負(fù)責(zé)任，浪費(fèi)原材料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的；

10．玩忽職守，違章操作或私自決定事物的；

11．濫用職權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)酒店資才，造成經(jīng)濟(jì)損失的；

12．挑動(dòng)是非，破壞團(tuán)結(jié)，損害他人名譽(yù)或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的；

13．泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費(fèi)的；

14．散布謠言，損害酒店聲譽(yù)的；

15．利用職權(quán)對(duì)員工打擊報(bào)復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的；

16．無正當(dāng)理由累計(jì)曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)；

17．組織、煽動(dòng)怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)懲擾亂酒店秩序；

18．在酒店或者宿舍內(nèi)賭博；

19．在酒店內(nèi)有傷風(fēng)化行為；

20．在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營(yíng)秩序；

22．經(jīng)常違反酒店規(guī)定屢教不改；

23．因行為不當(dāng)，酒店無法再對(duì)其信任；

24．其他重大過失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴(yán)重后果；（需經(jīng)。

理上報(bào)，總經(jīng)理批準(zhǔn)）。

第十六條員工有上述行為，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理。

1．造成經(jīng)濟(jì)損失100元以下(含100元)，責(zé)任人賠償全部經(jīng)濟(jì)損失；

2.造成經(jīng)濟(jì)損失在100元到200元（含200元）。責(zé)任人需賠償50%-80%。

3．造成經(jīng)濟(jì)損失200元以上的，由總經(jīng)理決定賠償金額。

餐飲前廳心得體會(huì)

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，前廳服務(wù)員起到連接顧客與餐廳的橋梁作用，是顧客第一次接觸到餐廳服務(wù)的環(huán)節(jié)。作為餐廳的形象代表，前廳服務(wù)員需具備專業(yè)知識(shí)與良好的服務(wù)態(tài)度，以提供高質(zhì)量的服務(wù)，為顧客創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境。

第二段：前廳服務(wù)的要求。

作為一名前廳服務(wù)員，要注重細(xì)節(jié)，尊重顧客，始終保持微笑，并用友好的語氣與顧客溝通。在服務(wù)中，要注意與顧客建立親近感，及時(shí)回應(yīng)顧客的需求并提供幫助。同時(shí)，需掌握餐廳的菜單、特色菜以及酒水知識(shí)等，以備詢問顧客并提供相關(guān)信息。此外，要掌握基本的管理技巧，確保顧客的訂餐、點(diǎn)餐等各項(xiàng)需求得到及時(shí)處理。

第三段：前廳服務(wù)的技巧。

在前廳服務(wù)中，良好的溝通能力是至關(guān)重要的。要能夠聽清顧客的需求，并傾聽顧客的意見與建議。在與顧客溝通時(shí)，要注重音量與語速的控制，以保持良好的溝通效果。此外，要善于觀察顧客的表情和舉止，提前預(yù)判顧客的需求，積極主動(dòng)地為其解決問題，以提供高質(zhì)量的服務(wù)。

第四段：應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的應(yīng)變能力。

在服務(wù)過程中，難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)情況，如顧客投訴、餐食出錯(cuò)等。此時(shí)，前廳服務(wù)員要保持冷靜的心態(tài)，及時(shí)與顧客進(jìn)行溝通，并盡快解決問題。若情況復(fù)雜，前廳服務(wù)員需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，尋求必要的協(xié)助。與此同時(shí)，前廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改善相關(guān)工作流程，以提升服務(wù)質(zhì)量。

第五段：前廳工作的心態(tài)與收獲。

作為一名前廳服務(wù)員，需要具備積極向上的態(tài)度和耐心，處理好與顧客的關(guān)系，盡量避免觸及顧客的敏感點(diǎn)。雖然前廳服務(wù)工作辛苦，但通過與各式各樣的顧客交流，能夠開拓視野并學(xué)到很多知識(shí)和技能。同時(shí)，在履行自己職責(zé)的同時(shí)，能感受到顧客對(duì)自己服務(wù)的認(rèn)可和滿意，也是工作的一大收獲。

總結(jié)：

餐飲前廳心得體會(huì)是一篇重點(diǎn)陳述餐飲前廳服務(wù)員的工作重要性，并結(jié)合具體的實(shí)踐，介紹了前廳服務(wù)員需要具備的相關(guān)要求和技巧。文章還涵蓋了對(duì)突發(fā)情況的應(yīng)變能力以及前廳工作的心態(tài)和收獲等方面。無論是作為初學(xué)者，還是對(duì)餐飲前廳工作有興趣的人，通過閱讀這篇文章，都能對(duì)餐飲前廳工作有更深刻的理解和認(rèn)識(shí)。

餐飲前廳衛(wèi)生制度

餐飲前廳規(guī)章制度

1、不遲到、不早退、不曠工、不無故請(qǐng)假。遵守并執(zhí)行餐廳制定的管理及規(guī)章制度。

2、工作中著裝得體，整齊大方，注意自己儀容儀表，保持微笑，精神狀態(tài)保持良好，每月做好盤點(diǎn)工作。

3、工作時(shí)間內(nèi)女員工要求淡妝上崗，不濃妝艷抹，男不留鬢發(fā)、長(zhǎng)發(fā)，女員工不留披肩發(fā)、長(zhǎng)留海，不涂指甲，不戴佩飾上崗。

4、禮貌待客，文明用語，走姿輕盈快捷。工作中做到輕、勤（眼、手、嘴、腳），工作滿三個(gè)月后方可按正常手續(xù)辭職，辭職前半個(gè)月遞交辭職報(bào)告。

5、未經(jīng)許可不私自接打公司電話。

6、仔細(xì)研究并熟悉菜單、菜品，備好自己工作用具，檢查使用設(shè)備，做到工作當(dāng)中無隱患。

7、具備優(yōu)良的職業(yè)道德和操守，熱情周到，團(tuán)結(jié)合作，友善服務(wù)。

8、員工進(jìn)餐時(shí)必須進(jìn)入指定區(qū)域，就餐時(shí)不使用餐廳餐具、用具，更不得以任何理由將餐具、用具原料等公用財(cái)務(wù)私自外攜。

9、工作中不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)用手觸摸頭、臉或?qū)⑹植迦肟诖校粶?zhǔn)斜靠墻或桌椅、吧臺(tái)，不準(zhǔn)奔跑或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)說笑打鬧、嬉戲和瘋逗。

10、不準(zhǔn)在工作區(qū)域內(nèi)吸煙，工作中不許看書、報(bào)，干私活，酒店內(nèi)不許賭博，手機(jī)統(tǒng)一調(diào)為振動(dòng)或關(guān)機(jī)。

11、工作中堅(jiān)守崗位，未經(jīng)批準(zhǔn)或上級(jí)同意不許離崗，不許打架斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解聘。同事之間相互尊重，不許背后品評(píng)，造謠生事不得尋釁滋事。

12、保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)著裝上崗，不準(zhǔn)隨意改動(dòng)工裝款式，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，不許工作中吃帶有異味食品。

13、客人走后檢查是否有客人遺漏物品，撿到后須上繳。

14、在工作中不得有不雅動(dòng)作，不得雙手交抱，不準(zhǔn)在客人面前挖耳、摳鼻、打哈欠、噴嚏、玩手機(jī)。

15、不得與客人爭(zhēng)吵或發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，或品評(píng)客人，強(qiáng)迫推銷。

16、勤儉節(jié)約，不無故損壞餐廳設(shè)備、用具及裝飾、裝潢等設(shè)施，不得浪費(fèi)一切有用之物。

17、工作中注意消防及自身安全，做好防火、防盜防投毒工作。

18、酒店員工要有崇高的職業(yè)道德，不利用工作之便私拿、私分、挪用、貪污、盜竊酒店和客人財(cái)物。

19、下班后關(guān)掉水、電、燃?xì)獾饶茉丛O(shè)備，嚴(yán)防三漏其它事故發(fā)生。

20、按當(dāng)值時(shí)間做好交接班工作，換好工作服，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)崗位，隨時(shí)進(jìn)入迎客狀態(tài)。

21、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

22、著裝整潔，不說臟話、粗話。

23、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，點(diǎn)錯(cuò)菜，不跑單。

24、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢應(yīng)與顧客對(duì)菜。

25、不串位串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外）。

26、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌、賭博、抽煙和赤膊。

27、顧客未走完值班員工不得離開或故意怠慢顧客。

28、隨手關(guān)水水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

29、按時(shí)參加各種會(huì)議及各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

30、不拉幫結(jié)派，不說閑話，不挑撥是非。

31、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

餐飲工作計(jì)劃

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)、規(guī)章等相關(guān)要求，根據(jù)上級(jí)工作部署要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定20xx年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃。

嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，聚焦防范風(fēng)險(xiǎn)，用好監(jiān)督檢查手段，有計(jì)劃、有組織、有效果的開展監(jiān)督檢查工作，切實(shí)履行和監(jiān)管職責(zé)，提升監(jiān)管效能，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全保障水平。

檢查時(shí)間為20xx年1月1日至12月31日，檢查對(duì)象是獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)單位，以及取得《登記證》的小餐飲店。

（一）《食品安全法》；

（二）《食品安全法實(shí)施條例》；

（三）《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》；

（四）《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》；

（五）《xx省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法》；

（六）《xx省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》；

（七）《xx省學(xué)校學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》；

（八）《xx省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)和等級(jí)公示管理規(guī)定》。

各市場(chǎng)監(jiān)管所按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》的“第三十二條”“規(guī)定制定本轄區(qū)的監(jiān)督檢查方案，即食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果，對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。

(一)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為a級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次;

(二)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為b級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次;

(三)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為c級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次;

(四)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為d級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。

”堅(jiān)持日常監(jiān)督檢查與執(zhí)法辦案相銜接，與監(jiān)督抽檢相配合，確保日常監(jiān)督檢查的密度和力度。

1、學(xué)校（幼兒園）食堂，中央廚房、集中配餐單位：重點(diǎn)檢查證照、人員資質(zhì)、周邊環(huán)境、結(jié)構(gòu)布局、設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣等。對(duì)中央廚房、集中配餐單位注意檢查自檢能力，包括實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員配備、檢測(cè)記錄、檢測(cè)試劑等。加大以上單位的監(jiān)督抽檢力度，對(duì)照比較檢測(cè)能力差距。特別注意加大跨區(qū)域配送單位的檢查力度。

2、養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂：根據(jù)日常監(jiān)督檢查表進(jìn)行檢查。重點(diǎn)檢查證照齊全、結(jié)構(gòu)布局、人員資質(zhì)、操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備、餐飲具清洗消毒保潔、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等。

3、承辦重大活動(dòng)的餐飲接待單位，社會(huì)大中型餐飲，網(wǎng)絡(luò)訂餐單位，小餐飲，重要節(jié)假日期間高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)、城市綜合體等場(chǎng)所的餐飲服務(wù)單位：重點(diǎn)檢查資質(zhì)、環(huán)境整潔衛(wèi)生、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等，集中人力、時(shí)間重點(diǎn)治理臟亂差的問題，加大執(zhí)法力度，打擊違法行為。

4、發(fā)生食品安全事件或近期國(guó)、省抽檢出不合格樣品的部分餐飲單位：加強(qiáng)跟蹤檢查和監(jiān)督抽檢，抓好執(zhí)法辦案，嚴(yán)懲違法行為。

六

現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，可以當(dāng)場(chǎng)整改的應(yīng)立即整改；不能立即整改的，提出整改要求和整改時(shí)限，建立檢查問題臺(tái)賬，重大問題實(shí)行掛牌督辦、銷號(hào)處理。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，要依法立案調(diào)查處置，并將處置結(jié)果依法予以公示。

餐飲前廳心得體會(huì)

餐飲前廳是餐飲業(yè)中至關(guān)重要的一環(huán)，直接與顧客接觸并提供服務(wù)。作為餐廳的門面，餐飲前廳能夠?qū)︻櫩偷牡谝挥∠螽a(chǎn)生重大影響。然而，與餐飲前廳工作相關(guān)的挑戰(zhàn)也不少。從高峰期的顧客擁擠、顧客抱怨到其他意外情況的處理，餐飲前廳人員需要準(zhǔn)備好應(yīng)對(duì)各種不同的情況，同時(shí)保持積極的工作態(tài)度。

第二段：溝通技巧在餐飲前廳的重要性。

餐飲前廳工作的核心是與顧客進(jìn)行有效的溝通。良好的溝通技巧對(duì)于提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)至關(guān)重要。首先，前廳人員需要學(xué)會(huì)傾聽顧客的需求和疑慮，以便能夠更好地滿足他們的期望。其次，為了更好地與顧客溝通，前廳人員要善于使用肢體語言和非語言溝通，比如微笑和眼神交流，以傳遞友好和專業(yè)的態(tài)度。最后，前廳工作人員還要主動(dòng)溝通并跟蹤顧客的反饋，以確保提供滿意的服務(wù)。

第三段：對(duì)待顧客抱怨的正確態(tài)度。

在餐飲服務(wù)行業(yè)中，顧客抱怨是常見的情況。面對(duì)顧客抱怨時(shí)，前廳人員需要保持冷靜和專業(yè)的態(tài)度。首先，要傾聽顧客的抱怨，確保完全理解他們的問題。然后，要向顧客道歉并承認(rèn)錯(cuò)誤（如果有）。接下來，前廳人員應(yīng)該尋找解決問題的方案，并與顧客共同商討解決方案。最后，要確保問題得到滿意的解決，并向顧客致以贊揚(yáng)和感謝，以確保他們離開滿意且愿意再次光顧。

第四段：團(tuán)隊(duì)合作在餐飲前廳的重要作用。

餐飲前廳工作通常需要與其他團(tuán)隊(duì)成員密切合作，如廚房人員和服務(wù)員。優(yōu)秀的前廳人員需要具備團(tuán)隊(duì)合作能力，以確保整個(gè)餐廳的順利運(yùn)營(yíng)和顧客滿意。團(tuán)隊(duì)合作的關(guān)鍵在于有效的溝通和協(xié)調(diào)。前廳人員需要與廚房人員保持緊密聯(lián)系，了解菜品的準(zhǔn)備情況，并根據(jù)顧客的需求和要求進(jìn)行及時(shí)安排。此外，團(tuán)隊(duì)合作還包括幫助其他前廳人員，提供支持和協(xié)助以應(yīng)對(duì)任何突發(fā)情況。

第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)的重要性。

餐飲前廳工作是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的過程。通過持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)，前廳人員可以提高自己的專業(yè)知識(shí)和技能，提供更好的服務(wù)。其中一種學(xué)習(xí)途徑是通過接受相關(guān)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的服務(wù)技巧和產(chǎn)品知識(shí)。另外，前廳人員還可以通過觀察和學(xué)習(xí)他人的經(jīng)驗(yàn)，不斷改善自己的工作方式。此外，前廳人員也可以通過與同事和顧客的互動(dòng)，不斷改進(jìn)自己的溝通和應(yīng)變能力。

總結(jié)：

餐飲前廳工作是一項(xiàng)充滿挑戰(zhàn)和責(zé)任的工作，但也是一個(gè)充滿機(jī)會(huì)和成長(zhǎng)的領(lǐng)域。通過良好的溝通技巧、正確的態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作和持續(xù)學(xué)習(xí)，前廳人員可以提供出色的服務(wù)，為顧客營(yíng)造舒適和愉快的用餐體驗(yàn)。

餐飲前廳規(guī)章制度

3.傳菜要見單跑菜。

4.每天開市前協(xié)助前廳打掃拖地。

5.傳菜口不得大聲說話，門要及時(shí)關(guān)閉。

6.收餐具要分類和輕重，盡量控制破損率。

7.每天開市前湯壺要準(zhǔn)備到位。

8.收檔時(shí)毛巾和口布要及時(shí)清理。

9.各自清潔菜品，熟悉菜品。

吧臺(tái)：1.酒水見單發(fā)貨。

2.每天的衛(wèi)生清理。

3.酒水備貨。

4.杯子的及時(shí)清洗如有不夠及時(shí)申購。

5.其他人員不得進(jìn)吧臺(tái)。

6.貨品的每日盤點(diǎn)。

7.自助水果的供應(yīng)。

8.熱飲加熱醒酒。

9.茶水供應(yīng)，泡水。

10.空酒瓶清理。

11.新的飲品及更新。

保潔：1.廁所要環(huán)境整潔。

2.要做到無煙頭，地面無雜物。

3.要保持便槽暢通，無污漬，無尿堿，無便垢。

4.全日保潔，多次沖洗做到無臭味。

5.照明，供水，排污設(shè)備完好，如有損壞及時(shí)保修。

6.定期藥物消毒，做到無蚊蠅。

7.更衣室和辦公室樓道的清理打掃。

更衣室衛(wèi)生管理。

1.更衣室專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生，清理和打掃。

2.更衣室不得有垃圾雜物，地面無污漬。

3.鞋子和衣服，必須整齊擺放。

4.更衣柜鑰匙每人一把。如有丟失按原價(jià)賠償，不得私自更換。

5.如有亂擺亂放一律清理。

6.所有貴重物品請(qǐng)各位自行保管。

餐飲前廳總結(jié)

本月事情比較繁瑣，日常管理正在規(guī)范，規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導(dǎo)下，歡樂迪天陳店經(jīng)過全體員工的共同努力，克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作，順利達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。現(xiàn)將7月工作總結(jié)如下：

對(duì)員工進(jìn)行勞動(dòng)紀(jì)律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實(shí)行微笑服務(wù)。強(qiáng)化員工節(jié)能節(jié)源意識(shí)，收到較好效果，以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門召開會(huì)議，加強(qiáng)員工工作的主動(dòng)性和責(zé)任心以及落實(shí)定崗定位責(zé)任制。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項(xiàng)事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能，增進(jìn)了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜，向各級(jí)主管部門上報(bào)我店正常營(yíng)運(yùn)所需材料。

對(duì)員工檔案管理進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，詳細(xì)檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進(jìn)一步了解、掌握人員情況，為經(jīng)后員工的晉升、調(diào)動(dòng)、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動(dòng)合同資料，清算員工工資明細(xì)。考核員工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續(xù)，其中服務(wù)部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實(shí)員工轉(zhuǎn)正、升職、獎(jiǎng)懲等手續(xù)，及時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)事務(wù)。

對(duì)顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細(xì)記錄(本月沒有接到顧客任何投訴)，并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計(jì)會(huì)員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統(tǒng)計(jì)顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量xx余張。我們將根據(jù)顧客意見和建議，對(duì)各部門的工作進(jìn)行改進(jìn)。及時(shí)整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會(huì)會(huì)議記錄并上交管理公司。

申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營(yíng)運(yùn)。統(tǒng)計(jì)每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負(fù)責(zé)驗(yàn)收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)室。

記錄店里所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的運(yùn)作并提供憑證、報(bào)表、帳簿等資料以備隨時(shí)查閱。結(jié)合本店特點(diǎn)，合理進(jìn)行成本核算、工資核算、費(fèi)用核算。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟(jì)損失。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策提供真實(shí)準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)并對(duì)該店的正常營(yíng)運(yùn)提出合理化建議。

處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù)，合計(jì)400余項(xiàng)。本月具體事項(xiàng)有：墻紙的修復(fù)、門把手和吸門器的更換或修復(fù)、照明設(shè)備的處理、電器設(shè)備的修復(fù)、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補(bǔ)、背景玻璃和包廂茶機(jī)的更換及修補(bǔ)等。每日水、電的統(tǒng)計(jì)及費(fèi)用核算，及時(shí)完成上級(jí)安排的各項(xiàng)事務(wù)。。

處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備，合計(jì)200余項(xiàng)。本月具體事項(xiàng)有：音響設(shè)備和器材進(jìn)行調(diào)試、更換和修復(fù)。點(diǎn)歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理，對(duì)各部門電腦設(shè)備及打印機(jī)進(jìn)行修復(fù)，及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的`各項(xiàng)事務(wù)。

餐飲工作計(jì)劃

8、準(zhǔn)備好火柴或打火機(jī)；

9、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；

10、打好開水、冰塊；

12、準(zhǔn)備多2套餐具防止客人加位及2張椅子；

13、準(zhǔn)備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用；

14、客人到前30分鐘打開空調(diào)，開餐前打開毛巾加熱器；

15、準(zhǔn)備圓托2個(gè)，重托1個(gè)，圓托墊上口布；

16、準(zhǔn)備茶壺墊碟中的蓮花墊布。

1、臺(tái)面擺設(shè)是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否整潔無破損、無水漬、光亮無污漬；

2、三套酒具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口；

4、臺(tái)布四角要均勻垂直、無破洞、無抽絲、無折紋；

5、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無折紋、無污漬；

6、筷套要新舊統(tǒng)一，要無破、無油漬、套紙上無涂畫，店標(biāo)朝上；

7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一，無脫漆、長(zhǎng)短統(tǒng)一；

9、天花板四周無蜘蛛網(wǎng)、無脫漆；

10、地毯整潔衛(wèi)生、無雜物、無脫漆；

11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時(shí)噴灑適量的清新劑；

12、檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）；

13、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如電視、電話、燈光、空調(diào)）無雜音等；

14、毛巾要干凈無破洞、抽絲，無污漬油漬，要擰之不出水；

15、毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮；

16、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈；

17、檢查醬油醋壺出口無阻塞，不可過滿、壺口無破損、干凈無裂痕；

19、工作臺(tái)抽屜擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好；

20、窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞，整齊美觀；

21、檢查鮮花無枯萎、無灰塵、鮮艷、每天要適量噴水；

22、衣架要關(guān)澤、干凈無破損、不鉤衣；

23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕；

24、檢查空調(diào)出口無灰塵、開時(shí)無雜音；

25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶（筆、打火機(jī)、起開器）；

4、詢問是否要看電視；

5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上，不能背對(duì)著客人說先生請(qǐng)用茶；

6、斟醬油醋時(shí)，在下面墊個(gè)底盤，以防止斟時(shí)滴在臺(tái)面上（如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準(zhǔn)備如芥辣）

3、到酒吧拿起酒水，拿時(shí)要檢查酒水質(zhì)量以及是否過期，再將酒瓶外殼擦干凈；

5、打開后用口布擦一下瓶口，并給點(diǎn)酒客人品酒，品酒時(shí)應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再從主賓位開始順時(shí)針倒過去。

6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時(shí)與廚房聯(lián)系。

7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜，如不要應(yīng)撤走鮮花。

8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時(shí)要更換，上名貴果盤時(shí)要更換。

9、換煙缸，煙缸有兩個(gè)煙蒂就應(yīng)更換（撤換時(shí)要將干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿來走，再放上干凈的煙缸。

10、席間有小孩，應(yīng)主動(dòng)提供小孩椅。

11、席間若碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔，并清潔臺(tái)面，然后在臺(tái)上臟處鋪上席巾。

13、上菜時(shí)要核對(duì)菜單，并檢查菜肴的質(zhì)量及盤中是否有異物，再從陪同位上菜，上菜時(shí)要報(bào)菜名，報(bào)時(shí)聲音適中，要讓一桌客人都聽得到，再旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)時(shí)用手指在轉(zhuǎn)盤邊時(shí)輕轉(zhuǎn)，不可手指按住轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)時(shí)，速度要適中，不可過快或過慢（注：一邊轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤一邊報(bào)菜名）。

14、觀察客人杯中是否有酒，隨時(shí)為客人添加。

15、將臺(tái)面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。

16、客人吃完之后，把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾，隨時(shí)收起桌面餐具，而后準(zhǔn)備上甜品，如果轉(zhuǎn)盤臟了要及時(shí)抹干凈，抹時(shí)用抹布和一只餐碟進(jìn)行操作，以免臟物掉要臺(tái)布上。

17、清點(diǎn)撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。

1、上菜

（1）中式宴會(huì)的上菜位置在主人位的正右側(cè)或正左側(cè)進(jìn)行，中式零點(diǎn)上菜，選擇對(duì)客人是少打擾的位置上。

（2）上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點(diǎn)的相符合，一般冷菜、主令、重點(diǎn)菜（湯面、刺身）魚、蔬菜、甜品的順序上。

（3）上菜要報(bào)菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時(shí)動(dòng)作輕、穩(wěn)，有造型的菜和新上的菜肴要放在轉(zhuǎn)盤中央，注意菜肴的觀賞面正對(duì)主人位、雞不獻(xiàn)背、魚不獻(xiàn)背。

（4）有蓋子的菜肴上桌后，及時(shí)揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避免蓋里的水滴落。

（5）若餐臺(tái)上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時(shí)，應(yīng)征求客人的意見將臺(tái)面上最少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個(gè)新菜上到臺(tái)面，忌交新上的菜肴重疊。

（6）上菜時(shí)，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴會(huì)時(shí)，配料分位上。

（7）如客人需要添加米飯，上米飯應(yīng)逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗時(shí)，拇指不能伸入碗內(nèi)，米飯應(yīng)成一個(gè)光滑的小山狀（用水浸濕飯勺，將飯打入預(yù)先浸過熱水的飯碗，然后倒扣在客碗里。

（8）注意客人臺(tái)面的菜是否可以上菜，若客人等了很長(zhǎng)時(shí)間，還沒上菜要及時(shí)查單看是否有錯(cuò)漏或告之領(lǐng)班。

（9）臨時(shí)接到客人所點(diǎn)的菜沽清的通知，應(yīng)立即向客人道歉，并介紹客人點(diǎn)另外的菜式或類似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。

（10）菜上齊后，應(yīng)向客人示意，詢問客人還有什么要求。

2、分菜

旁桌分（在工作臺(tái)上或在餐桌邊設(shè)一個(gè)工作臺(tái)）面朝客人。

（1）在工作臺(tái)上準(zhǔn)備好干凈的餐具及服務(wù)用具（分菜盤裝飾物：櫻桃、黃瓜片提前準(zhǔn)備好）

（2）菜后然后放在轉(zhuǎn)臺(tái)上緩慢轉(zhuǎn)一圈（以5——8秒為宜，并作簡(jiǎn)單介紹，然后撤至工作臺(tái)上）。

（3）菜時(shí)要均勻，快速地分到賓客所用餐具中，然后按先賓后主的原則，順時(shí)針派放。

3、注意事項(xiàng)

（1）上甜品前必須先詢問客人是否可上甜品。

（2）需要分派的菜肴，應(yīng)及時(shí)分派，分派完菜在客人的右邊上，并示意客人食用。

（3）需要佐料的菜肴，分菜時(shí)要跟上佐料，并略加說明，在使用佐料時(shí)宜征求賓客的意見或略作介紹，讓客人自行添加。

（4）在分用時(shí)手直接接觸菜肴的操作，要套上手套來操作（如烤鴨類）。

（5）分客上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有型碟襯托著上。

（6）分菜時(shí)不能將鴨頭、雞頭等分給客人，將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺(tái)面上。

（7）不能只分雞、鴨、魚等某一部分給客人，應(yīng)分各部位搭配分派。

（8）操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動(dòng)作輕”。

1、確認(rèn)酒的品牌，瓶裝類必須在工作臺(tái)上開啟（少量），罐裝在客人面前開啟，開時(shí)不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時(shí)內(nèi)不可開啟，應(yīng)馬上更換，并告知吧仔，不可讓其他人領(lǐng)用。

2、白酒斟倒八分滿，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿著杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加泡沫量。

3、黃酒如要加熱，拿到廚房由廚師加熱，如需要加入話梅、檸檬、姜仁等要詢問客人所需的量，先加話梅、檸檬等再加入酒。

4、上紅、白葡萄酒的服務(wù)程序

準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn)，在冰桶中放入適量的冰塊、加入水，將酒瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度是8——12度。

將酒放在工作臺(tái)上、拿出酒開，按出小刀，在頸瓶圓圈處先以順時(shí)針將錫泊紙割開，再以小刀將錫紙?zhí)糸_，把小刀收起，將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型，用螺旋鐵垂直旋轉(zhuǎn)插入瓶塞，直到螺旋絲剩下一圈為止，將支撐架拉開，頂在瓶口上，左手按在支撐并推瓶口上，右手將瓶塞直接拉起，剩余處再將瓶塞輕輕拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質(zhì)要及時(shí)調(diào)換。

將酒塞從酒開口取下，深吸可聞出是否酒有變質(zhì)，再放在墊碟上，擺在主人的餐位右上方。

將口布折成長(zhǎng)條型，包住瓶身兩側(cè)，露出酒標(biāo)走至點(diǎn)酒主人的右后側(cè)，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，舉左手示意讓客人品嘗“請(qǐng)您品嘗一下好嗎？”認(rèn)可后可以斟給其他客人，按順時(shí)針方向，最后加斟給主人，西式倒酒為逆時(shí)針，在零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，酒瓶放最少打擾客人的一邊，宴會(huì)時(shí)必須放工作臺(tái)。

斟至杯子三分之二處，收口動(dòng)作同上，干紅倒二分之一服務(wù)同上。

試酒的目的：

（1）確定有無誤差；

（2）確認(rèn)酒的可靠性；

（3）表示對(duì)顧客的尊重。

紅、白葡萄酒試酒：先搖擺表示讓它跟空氣最快的接觸，酒的好壞，搖擺看它水波下滑的速度，如下滑慢，說明質(zhì)量差。

1、準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品，并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺(tái)上，桶中放入適量的冰塊，加入水，瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度8——12度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉，再用拇指和食指抓緊木塞，在任何情況下開香檳時(shí)切勿使用螺旋拔木塞。

2、斟八分滿，收口動(dòng)作如上。

1、客到時(shí)遞巾（第一次）。

2、上湯翅后遞巾（第二次）。

3、蝦蚧等需要手抓來吃的菜換巾（餐中第三次）。

4、上水果后換巾（第四次）。

5、用過的毛巾要及時(shí)收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托以免弄濕臺(tái)布。

1、提早清點(diǎn)酒水、香煙、未開啟的應(yīng)做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實(shí)，然后交收銀打單。

2、再次檢查帳單，看清臺(tái)號(hào)、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報(bào)出帳單上的金額。

3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、房卡簽單的結(jié)帳方式。

4、結(jié)帳完畢，向客人表示感謝。

1、客人離席時(shí)應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅送客。

2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。

3、送客人到樓梯口或電梯口，匯同迎賓一起向客人道別（必須）。

1、拉齊餐椅、檢查臺(tái)上、地毯是否有易燃的煙頭。

2、檢查客人是否有遺留物品。

3、收臺(tái)工作要分工進(jìn)行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯，后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對(duì)金銀器需進(jìn)行清點(diǎn)。

4、檢查電視、音響、空調(diào)電源是否關(guān)上，將麥克風(fēng)交還工程。

5、清理現(xiàn)場(chǎng)、布置環(huán)境、恢復(fù)原狀。

6、領(lǐng)班做檢查，待全部項(xiàng)目合格方可離開或下班。

餐飲前廳規(guī)章制度

3.在顧客面前有不得體舉動(dòng)者（打哈欠，伸懶腰，扣鼻屎等）5-20處罰記過一。

次；

4.上班時(shí)間無故擅離職守扣除當(dāng)天工資通報(bào)批評(píng)，發(fā)生三次給予除名處理；

5.無故與各部門發(fā)生矛盾扣除半天工資警告，發(fā)生三次給予除名并且交予司法。

機(jī)關(guān)處理；

6.未經(jīng)允許私自進(jìn)入后堂、吧臺(tái)者扣除當(dāng)天工資警告；

7.傳菜員打翻菜肴照價(jià)賠償，上菜不仔細(xì)核對(duì)菜肴、不畫單簽工號(hào)處罰打掃洗。

手間一個(gè)星期；

8.對(duì)于客人要求不予理睬者扣除當(dāng)天工資，發(fā)生三次予以除名；

9.穿工作服打卡上班，違法者5元/次。

10.早退、遲到半小時(shí)以上計(jì)曠工（曠工計(jì)×1.5倍工資）。

11.員工不能私自調(diào)休，如確實(shí)有特殊情況需要調(diào)休需直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意，否則。

雙方按事假處理，情節(jié)嚴(yán)重者計(jì)礦工。

12.對(duì)于門店公共物品應(yīng)妥善保管，如有蓄意損壞，私自挪用原價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)。

重者移交司法機(jī)關(guān)處理。

13.非辦公室人員嚴(yán)禁進(jìn)入辦公室，違者處以當(dāng)事人500元罰款。

14.嚴(yán)重不服從管理者扣除當(dāng)月工資并除名。

附

1.在他人休息時(shí)間無故大聲喧嘩者20/次處罰。

2.當(dāng)天值日生不值日罰款20元/次。

3.被褥未疊者10元/次。

4.亂拿他人東西50/次。

5.宿舍酗酒50元/次。

6.私自帶人進(jìn)入宿舍者，丟失東西由其全權(quán)負(fù)責(zé)并且處罰50元/次。

7.在離開宿舍后管理層隨時(shí)檢查，在私人空間發(fā)現(xiàn)有煙頭20元/個(gè)。

8.嚴(yán)重不服從管理者扣除當(dāng)月工資并除名。

我們的傣妹，幸福的花園！

望各員工相互監(jiān)督做好自己的本職工作！