通過(guò)培訓(xùn)計(jì)劃，員工可以不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，提升自己的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。以下是一些培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施中容易出現(xiàn)的問(wèn)題和解決辦法，供大家查閱和參考。
西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的'職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
預(yù)防食物中毒。
餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
火災(zāi)防范與處理。
盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務(wù)禮儀。
禮貌服務(wù)的基本要求。
服務(wù)接待禮節(jié)。
學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
了解托盤(pán)的種類及作用。
掌握輕托和重托方法。
學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
了解餐巾作用與種類。
餐巾折花基本技法。
餐巾花的造型種類與擺放。
餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
了解西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
注意斟酒順序。
掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
掌握西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具。
了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
了解咖啡廳服務(wù)程序。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃
一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊。
二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。
三：培訓(xùn)期間不允許說(shuō)笑、聊天、亂動(dòng)、有問(wèn)題喊報(bào)告。
四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位、站位高到低一字排開(kāi)。
培訓(xùn)時(shí)間60分鐘。
15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}。
15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)。
30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來(lái)實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}。
領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)：
一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
二、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎?
三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?
四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?
五、房間價(jià)位348元，這后不開(kāi)發(fā)票278元，您看可以嗎?
六、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來(lái)。
七、樓層接待貴賓幾位!
八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
九、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)。
十、您的房間到了，祝您玩的愉快。
vt對(duì)客語(yǔ)言：
a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?
b1.五位給我安排個(gè)房間.
b2.有房間211在哪?
a2.貴賓您好，請(qǐng)問(wèn)訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?
{顧客說(shuō)明信息后，服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}。
a貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來(lái).
ax樓層接待貴賓幾位?
c收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請(qǐng)，您的房間到了，祝您玩的愉快!
西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容。
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容。
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)。
2公司員工手冊(cè)。
3公司管理制度。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
3.1端托技巧：了解托盤(pán)的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。
西餐廳員工守則
每個(gè)員工必須潔身身愛(ài)，有殷勤忍耐，敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神。員工的行為舉止，直接影響公司的業(yè)績(jī)。為此，每個(gè)員工必須嚴(yán)格遵守以下各項(xiàng)守則：
一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開(kāi)班前小會(huì)，遲到者三次，書(shū)面敬告，三次以上記小過(guò)一次。
三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。
四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。
六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事?tīng)?zhēng)執(zhí)。
七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。
八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開(kāi)工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。
十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問(wèn)題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。
十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。
十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。
十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書(shū)面申請(qǐng);請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。
二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過(guò)三次。
以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺(jué)遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。
西餐廳員工守則
1、統(tǒng)一指揮原則公司各個(gè)部門均須服從公司最高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，公司實(shí)行垂直管理制度，統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。
2、層次管理服從命令原則各級(jí)員工在日常工作及日常事務(wù)中直接歸隸屬上司管理，絕對(duì)服從隸屬上司的命令，各級(jí)管理人員只對(duì)直接下屬擁有指揮管理體權(quán)。
3、目標(biāo)管理原則各部門員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準(zhǔn)則。各個(gè)部門與部門之間緊密合作，互相協(xié)助、良好協(xié)調(diào)、溝通，以最快、最有效的速度與方式來(lái)完成所制定的短期，長(zhǎng)期目標(biāo)。
4、有章必循、違規(guī)必究原則各部門員工均須嚴(yán)格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊(cè)及規(guī)章制度，工作職責(zé)等。如有違反必將根據(jù)條款或規(guī)定給予當(dāng)事責(zé)任人相應(yīng)的處罰。
5、量力而用、競(jìng)爭(zhēng)上崗原則“歐尙餐飲管理”將根據(jù)每位員工的德、績(jī)、能、勤選拔相應(yīng)優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠(yuǎn)堅(jiān)持以競(jìng)爭(zhēng)上崗的方式選拔管理人員的基礎(chǔ)原則。
6、獎(jiǎng)、懲原則獎(jiǎng)：以事實(shí)績(jī)效為依據(jù)，以最終效果、效率為準(zhǔn)繩，力求公正合理。懲：任何部門或員工，無(wú)論何種職級(jí)，均須為臫的工作失誤或做錯(cuò)的事情，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任和后果。
7、時(shí)效制原則各項(xiàng)工作或由最高管理層擬定的目標(biāo)任務(wù)同仁必須在規(guī)定的時(shí)間完成，發(fā)揚(yáng)公司提倡的團(tuán)隊(duì)精神，講究時(shí)效。
8、飽和工作量原則部門和崗位的設(shè)置均以飽和工作量為原則，從而精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)人員，提高工作效率，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。
1、學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度，爭(zhēng)當(dāng)一名好職員，合格的職員。
2、樹(shù)立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想，關(guān)心公司伯經(jīng)營(yíng)管理和效益，學(xué)習(xí)管理知識(shí)，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹(shù)立“團(tuán)隊(duì)、協(xié)助、責(zé)任”的歐尙西餐咖啡館精神。
3、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎(chǔ)上完成上司交辦的一切任務(wù)。
4、嚴(yán)紀(jì)律按時(shí)上、下班，不遲到、不早退、出滿勤。工作時(shí)間不竄崗，不辦私事，不飲酒，不吸煙，不私拿或損壞公物，不做有損公司形象，聲譽(yù)之事。
5、重儀表保持衣冠，頭發(fā)整潔。男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女員工淡妝上崗，打扮適度。
6、講禮貌時(shí)時(shí)刻刻記住使用“您好，歡迎您”“不客氣，請(qǐng)稍等”“謝謝，請(qǐng)”等禮貌用語(yǔ)。與客人相遇，要主動(dòng)相讓，與客人同行時(shí)應(yīng)問(wèn)候、致意。
西餐廳員工培訓(xùn)
有效的員工培訓(xùn)可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時(shí)員工培訓(xùn)也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)開(kāi)始前要向新員工提供以下信息。
表4-1新員工培訓(xùn)信息
新員工培訓(xùn)信息
1.發(fā)薪日11.例會(huì)21.員工輔助程序
2.年度表現(xiàn)回顧12.小費(fèi)規(guī)定22.遲到規(guī)定
3.試用期13.調(diào)動(dòng)23.病假規(guī)定
4.著裝要求14.員工餐規(guī)定 24.休假規(guī)定
5.電話使用規(guī)定15.性騷擾規(guī)定25.休息日工資
6.吸煙規(guī)定16.更-衣箱/安全26.加班工資
7.制服津貼17.臨時(shí)職責(zé)27.保險(xiǎn)
8.紀(jì)律系統(tǒng)18.缺勤28.退休程序
9.教育補(bǔ)助19.產(chǎn)假29.安全措施
10.班次20.酒精、藥品規(guī)定30.員工申訴程序
(二)如何實(shí)施培訓(xùn)
培訓(xùn)程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓(xùn)可以是多方面的。有些培訓(xùn)是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓(xùn)是為了防止員工工作上的不適應(yīng)。有些培訓(xùn)是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問(wèn)題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長(zhǎng)，要負(fù)責(zé)的是任務(wù)培訓(xùn)。任務(wù)培訓(xùn)最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標(biāo)的要求。任何一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)都涉及以下幾個(gè)方面。
(1)決定如何完成任務(wù)。
(2)計(jì)劃培訓(xùn)。
(3)實(shí)施培訓(xùn)。
(4)評(píng)估培訓(xùn)效果。
(5)適當(dāng)再培訓(xùn)。
1.決定如何履行任務(wù)
完成一項(xiàng)工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時(shí)可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會(huì)影響制作色拉的總時(shí)間。但在某些地方，比如在餐桌服務(wù)中接受顧客的點(diǎn)餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點(diǎn)餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應(yīng)該怎樣做，那么就應(yīng)該寫(xiě)入培訓(xùn)手冊(cè)中并嚴(yán)格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作程序，員工就會(huì)發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認(rèn)為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平就會(huì)大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強(qiáng)制執(zhí)行。強(qiáng)制最好以主動(dòng)自愿的接受方式進(jìn)行。店長(zhǎng)應(yīng)該少注意誰(shuí)“做錯(cuò)了”，而應(yīng)該多注意誰(shuí)“做對(duì)了”。主動(dòng)自愿的強(qiáng)制與獎(jiǎng)勵(lì)是有效的管理工具，因?yàn)樵S多員工都希望被組織賞識(shí)。
2.計(jì)劃培訓(xùn)
像其他重要管理工作一樣，培訓(xùn)也必須很好地計(jì)劃。要做好培訓(xùn)計(jì)劃，必須先回答下面的問(wèn)題。
(1)誰(shuí)應(yīng)該被培訓(xùn)?
(2)誰(shuí)來(lái)做培訓(xùn)?
(3)在哪培訓(xùn)?
(4)什么時(shí)候培訓(xùn)?
(5)用什么工具、材料來(lái)培訓(xùn)?
(6)培訓(xùn)多長(zhǎng)時(shí)間?
(7)培訓(xùn)的頻度是怎樣的?
(8)培訓(xùn)的記錄怎樣處理，在哪保存?
好的培訓(xùn)取決于西餐廳對(duì)人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學(xué)。只有西餐廳認(rèn)為培訓(xùn)是必需的，才會(huì)有高質(zhì)量的培訓(xùn)。花時(shí)間做培訓(xùn)計(jì)劃會(huì)讓員工知道領(lǐng)導(dǎo)重視培訓(xùn)。不管培訓(xùn)是看錄像、參觀，還是講座，用心計(jì)劃都是值得的。
3.實(shí)施培訓(xùn)
許多店長(zhǎng)覺(jué)得沒(méi)有時(shí)間培訓(xùn)，但是管理就是教育、鼓勵(lì)和訓(xùn)練員工。因此必須找時(shí)間培訓(xùn)。任何想在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中取得成功的店長(zhǎng)都會(huì)在每周擠出一些時(shí)間進(jìn)行正式培訓(xùn)。一些店長(zhǎng)只進(jìn)行在職培訓(xùn)，他們覺(jué)得系統(tǒng)化的培訓(xùn)不是太費(fèi)時(shí)就是不合適。這種想法是錯(cuò)誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
最好的培訓(xùn)是以積極的和鼓勵(lì)的態(tài)度開(kāi)展的。進(jìn)行培訓(xùn)是因?yàn)楣芾砣藛T希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)讓員工參與進(jìn)步，尋求他們的投入，問(wèn)一些開(kāi)放性的問(wèn)題，并且積極地進(jìn)行總結(jié)。
一般培訓(xùn)都可以分為以下幾步。
(1)告訴員工你想對(duì)其培訓(xùn)并說(shuō)明原因;
(2)實(shí)施培訓(xùn);
(3)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)并討論它們?yōu)槭裁粗匾?
(4)提問(wèn)，確保他們已掌握培訓(xùn)內(nèi)容。
4.評(píng)估培訓(xùn)效果
產(chǎn)生那種效果，就必須對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方式可以是簡(jiǎn)單地觀察員工的行為(測(cè)試技能)，也可以是問(wèn)卷調(diào)查(測(cè)試知識(shí)掌握)。
培訓(xùn)后的評(píng)估主要是看培訓(xùn)是怎么執(zhí)行的、是不是太長(zhǎng)、計(jì)劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓(xùn)的評(píng)估與培訓(xùn)同等重要。培訓(xùn)的內(nèi)容及方式都要評(píng)估。當(dāng)然，培訓(xùn)結(jié)果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工隊(duì)伍都有較高的生產(chǎn)力。實(shí)際上，接受過(guò)良好培訓(xùn)的'員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓(xùn)效果并改進(jìn)
(一)培訓(xùn)實(shí)施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務(wù)，關(guān)鍵在于服務(wù)人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力來(lái)培訓(xùn)各層次的員工，把提高員工個(gè)人素質(zhì)進(jìn)而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓(xùn)的根本目標(biāo)。
(1)每個(gè)西餐廳都有明確的管理目標(biāo)，并為達(dá)到這個(gè)目標(biāo)制定了各種標(biāo)準(zhǔn)。為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(2)在管理的過(guò)程中，必須依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，或者在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標(biāo)準(zhǔn)有差距，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(3)隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提高管理水平和接待服務(wù)水平，使之達(dá)到一個(gè)新的高度。面對(duì)新技術(shù)的挑戰(zhàn)，有必要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使他們能適應(yīng)工作的要求。
(4)為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展潮流和西餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(二)培訓(xùn)的組織和要求
培訓(xùn)是西餐廳一項(xiàng)不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務(wù)水平的有效辦法。
西餐廳應(yīng)實(shí)行全員培訓(xùn)的方針，在店長(zhǎng)的指導(dǎo)、督促下，由人事部或培訓(xùn)部進(jìn)行計(jì)劃和實(shí)施。從店長(zhǎng)到各部門領(lǐng)班都必須重視培訓(xùn)工作。他們既是培訓(xùn)接受者，又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者，同時(shí)也是培訓(xùn)教員。
西餐廳培訓(xùn)內(nèi)容主要包括新員工入職培訓(xùn)和員工再教育、升職培訓(xùn)，其培訓(xùn)對(duì)象主要是餐飲領(lǐng)班及服務(wù)員。
能提出解決措施。
對(duì)西餐廳服務(wù)員，要大力提高他們的操作技能和勞動(dòng)熟練程度，培養(yǎng)其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)習(xí)慣，進(jìn)行文明禮貌、法紀(jì)安全、服務(wù)知識(shí)、操作制度、崗位規(guī)范、應(yīng)酬能力、應(yīng)變能力等方面的訓(xùn)練和教育。
總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓(xùn)練，以提高業(yè)務(wù)技藝，豐富業(yè)務(wù)知識(shí)，從而不斷提高服務(wù)水平。
(三)培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)。
(1)品德與職業(yè)道德。
(2)西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
(3)餐飲專業(yè)知識(shí)。包括食品、飲料、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備等知識(shí)。
(4)餐飲服務(wù)的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應(yīng)變能力等。
(5)外語(yǔ)、普通話和語(yǔ)言技巧。
(6)員工守則、崗位職責(zé)、操作制度、職業(yè)習(xí)慣。
(7)處理顧客投訴、解答客戶問(wèn)題的技巧及案例分析。
(8)西餐廳安全、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
(9)法律知識(shí)、社交知識(shí)、心理知識(shí)。
(10)民俗、生活常識(shí)及人際關(guān)系。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西餐廳員工培訓(xùn)。
西餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃
一、?培訓(xùn)時(shí)間?：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00?，
下午：2：00----4：30
二、?培訓(xùn)目的及要求
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員?的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)?禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己?，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容：
（一）?企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
（二）?服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
（三）?餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
（四）?餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
（五）?餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
（六）?餐廳服務(wù)員儀容儀表?儀態(tài)的基本要求
（七）?餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
（八）?如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作
（九）?溝通客人的`技巧
（十）?熟記客人
（十一）?語(yǔ)言技巧
（十二）?建立有效的團(tuán)隊(duì)
（十三）?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
（十四）?電話禮儀
（十五）?如何與客人打招呼
四、?培訓(xùn)方法
1、?課堂講解
2、?禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘；?微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、?錄像教學(xué)
4、?角色扮演
5、?感受訓(xùn)練
6、?每天課前1?0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、?學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
８、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。
五、?考核辦法
1、?評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、?菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。
3、?“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽
4、?餐廳服務(wù)技能大賽
5、?培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范
一、?培訓(xùn)時(shí)間：
４月２３日―――五月２３日，
上午８：３０―――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓(xùn)目的要求
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容
（一）?托盤(pán)的基本要領(lǐng)
（二）?餐巾折花
（三）?中餐擺臺(tái)
（四）?斟酒?、上菜、分菜
（五）?中餐宴會(huì)的預(yù)定
（六）?中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧
四、?培訓(xùn)方法
１、?課前１０分鐘演講。
２、??“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
３、?案例分析及小組討論
４、?課堂講解
五、?考核辦法
１、?客史檔案收集比賽
２、?應(yīng)變能力測(cè)試
３、?托盤(pán)跑比賽
４、?中餐擺臺(tái)?比賽
第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量?管理
一、?培訓(xùn)時(shí)間：
５月２３日―――６月２３日，
上午８：３０――――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓(xùn)目的及要求
通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容
一）?餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義
二）?餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)
三）?餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法
四）?品牌營(yíng)銷
五）?顧客心理研究
六）?處理客人投訴的技巧
四、?培訓(xùn)方法
１、?課堂講解
２、?模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練
３、?文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
４、?技能訓(xùn)練
五、?考核方法
１、?模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試
２、?餐廳服務(wù)技能綜合考試
３、?根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書(shū)
一.酒店
(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓(xùn)計(jì)劃
(2) 部門注意事項(xiàng)和基礎(chǔ)原理
(3)?員工?的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解
(4) 員工手冊(cè)的講解
二.西餐知識(shí)
(1) 電話禮儀
(2) 接受預(yù)定
(3) 電話英語(yǔ)
(4) 演練,實(shí)操
第一周 星期二
西餐接待客人知識(shí)
如何迎接及問(wèn)候客人
如何引領(lǐng)客人
如何給客人拉椅讓座
如何為客人鋪口布
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期三
西餐工作及食品
西餐廳營(yíng)業(yè)情況概述及工作內(nèi)容的介紹
西餐廳的簡(jiǎn)單介紹
西餐廳的基本食品知識(shí)
西餐廳的用餐細(xì)節(jié)
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期四
西餐物品的使用
如何正確使用托盤(pán)
西餐的餐具器皿的認(rèn)識(shí)
如何正確操作工作器具及擦餐具
常規(guī)餐廳擺臺(tái)的方式(分早·午·晚餐)
如何根據(jù)菜品擺放餐具
西餐早·午·晚餐的差別
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期五
西餐的服務(wù)
如何為客人點(diǎn)煙及更換煙缸
如何制作冰水或茶水，為客人服務(wù)
如何準(zhǔn)備胡椒瓶，如何充糖缸
如何為客人展示菜單和酒水單
如何加餐位或減餐位
如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤(pán)
如何為客人結(jié)賬
如何找零和還信用卡
如何送客及如何處理客人遺留物品
對(duì)于特殊客人的服務(wù)
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期六
一.本周回顧
一周培訓(xùn)內(nèi)容回顧
知識(shí)測(cè)試
技巧測(cè)試
英語(yǔ)測(cè)試
第二周 星期一
一.自助餐的知識(shí)
自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)(范例菜單內(nèi)容)
自助餐的服務(wù)流程
如何進(jìn)行開(kāi)餐前的自助餐臺(tái)準(zhǔn)備工作
開(kāi)餐過(guò)程中自助餐臺(tái)的添加整理工作
如何清理餐后的自助餐臺(tái)
如何根據(jù)自助餐的菜品擺放餐具
二. 自助餐的食品知識(shí)
自助餐基本標(biāo)準(zhǔn)-----食品, 及其輔助用品
自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)：開(kāi)餐期間添加食物，重新補(bǔ)充食物，清潔自助餐臺(tái)
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第二周 星期二
一. 西餐的酒水知識(shí)與分類
酒水單的酒水認(rèn)識(shí)
軟飲的概念與類別
顧客的消費(fèi)心理和推銷工作
酒水和食品的搭配
二. 酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
如何為客人點(diǎn)酒水
如何為客人服務(wù)啤酒及軟飲
如何為客人服務(wù)咖啡茶
如何服務(wù)白葡萄酒
如何服務(wù)紅葡萄酒
如何準(zhǔn)備冰桶及冰架
香煙服務(wù)
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第二周 星期三
一.酒水飲料的制作
(1) 咖啡知識(shí)培訓(xùn)
(2) 各種機(jī)器的操作培訓(xùn)
(3) 雞尾酒的實(shí)際操作
二.開(kāi)酒的知識(shí)
(1) 如何開(kāi)啟飲料
(2) 如何開(kāi)啟香檳
(3) 如何開(kāi)啟紅酒
(4) 如何開(kāi)啟啤酒
(5) 開(kāi)酒的注意事項(xiàng)
(6) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第二周 星期四
西餐零點(diǎn)知識(shí)
(1) 西餐零點(diǎn)菜單的培訓(xùn)(分早·午晚菜單)
(2) 西餐廳零點(diǎn)服務(wù)的流程
(3) 怎樣準(zhǔn)備和服務(wù)面包
(4) 如何填寫(xiě)order單
(5) 如何向酒吧和廚房下單
(6) 如何從酒吧取酒水
(7) 如何從廚房取餐，給客人上菜
(8) 西餐廳常用汁醬及服務(wù)方法
(9) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(10) 演練，實(shí)操
第二周 星期五
一.西餐廳投訴處理及其他
(1) 如何處理客人的投訴(范例)
(2) 處理投訴的一般程序
(3) 令客人討厭的服務(wù)行為(范例)
(4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等
二.西餐菜單
(1) 菜單知識(shí)的講解
(2) 菜品的英語(yǔ)講解
(3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解
(4) 菜品配料的講解
(5) 不能提供的食品
(6) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第二周 星期六
一.本周回顧
(1) 一周培訓(xùn)回顧
(2) 知識(shí)測(cè)試
(3) 技巧測(cè)試
(4) 英語(yǔ)測(cè)試
第三周 星期一
一.送餐菜單及程序
(1) 送餐菜單知識(shí)的講解
(2) 送餐準(zhǔn)備工作的程序
(3) 送餐酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
(4) 送餐所配備的物品(服務(wù))
二.客房服務(wù)
(1) 客房送餐的服務(wù)流程
(2) 如何為客人點(diǎn)單服務(wù)
(3) 如何使用餐車
(4) 如何使用食品保溫箱
(4) 如何準(zhǔn)備送餐菜品
(5) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(6) 演練，實(shí)操
第三周 星期二
一.客房服務(wù)
(1) 如何為客人送餐進(jìn)入房間
(2) 怎樣使用門阻
(3) 如何在房間為客人服務(wù)
(4) 如何退出房間
(5) 如何收餐
(6) 如何做好各項(xiàng)記錄
二.房間其他服務(wù)
(1) 水果的級(jí)別
(2) 如何給房間送水果
(3) 如何給房間送蛋糕
(4) 如何查樓
(7) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(8) 演練，實(shí)操
第三周 星期三
一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
(1) 西餐的玻璃及瓷器的認(rèn)識(shí)
(2) 怎樣擦拭，處理餐具
(3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿
(4) 怎樣擦拭，處理瓷器
(5) 如何處理可用和不可用布草
(6) 餐巾的疊花方法
(7) 工作臺(tái)的認(rèn)識(shí)及物品擺放
二.西餐廳衛(wèi)生
(1) 西餐廳的衛(wèi)生制度
(2) 如何處理地上的雜物
(3) 如何清理臺(tái)面上的碎片
(4) 如何清理和擺放餐桌
(5) 如何清理和擺放餐具
(6) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第三周 星期四
一.西餐廳所注意的其他事項(xiàng)
(1) 西餐廳與酒店其它部門的溝通協(xié)調(diào)
(2) 怎樣報(bào)存客史資料
(3) 如何進(jìn)行工作交接
(4) 如何簽收酒店下發(fā)的文件
(5) 如何填補(bǔ)庫(kù)存
(6) 如何處理地上打碎的物品
(7) 早班工作內(nèi)容的總結(jié)
(8) 中班工作內(nèi)容的總結(jié)
(9) 夜班工作內(nèi)容的總結(jié)
(10)英語(yǔ)培訓(xùn)
(11)演練，實(shí)操。
西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
三、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
六、課程內(nèi)容。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
—了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預(yù)防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
—火災(zāi)防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務(wù)禮儀。
—禮貌服務(wù)的基本要求。
—服務(wù)接待禮節(jié)。
—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
—了解托盤(pán)的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
—了解西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
—掌握西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
—了解咖啡廳服務(wù)程序。
七、培訓(xùn)要求。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
八、考試、考核。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
西餐廳員工守則
領(lǐng)班崗位職責(zé)。
2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
3、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。
5、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。
7、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。
8、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、召開(kāi)班前例會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
服務(wù)員崗位職責(zé)。
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。
3.正式開(kāi)餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第。
一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6.服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。
7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9.操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。
14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。
15.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢問(wèn)是否需要打包。
16.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
17.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。
18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
19.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
21.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。
第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。
1.柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬，無(wú)損壞。
2.鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕。
3.圍墻周邊無(wú)粉塵，無(wú)油漬。
4.墻面壁畫(huà)、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。
5.排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。
9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。
11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵，無(wú)污痕。
12.菜單清潔無(wú)破損。
13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來(lái)之前全部到位。
16.臟餐具不可有過(guò)夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂(lè)不可過(guò)大過(guò)小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。
21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。
22.托盤(pán)無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。
25.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
第一節(jié)服務(wù)部紀(jì)律制度。
1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無(wú)關(guān)的書(shū)籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。
9、上班時(shí)間不可隨背景音樂(lè)哼唱。
10、不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解，爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去。
13、不可不理會(huì)賓客詢問(wèn)情況。
14、不可對(duì)賓客過(guò)分親熱、隨便。
15、對(duì)所有賓客要一視同仁，又個(gè)別服務(wù)。
16、對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過(guò)失處理。
24、如受賓客投訴者，累計(jì)三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開(kāi)除。
1、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語(yǔ)。
3、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過(guò)久。
9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷。
11、回答賓客提問(wèn)是否流利、悅耳。
12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽(tīng)并復(fù)述。
13、與賓客說(shuō)話是否點(diǎn)頭行禮。
14、要與賓客講話，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。
18、上菜時(shí)是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤(pán)。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
西餐廳員工個(gè)人計(jì)劃
一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開(kāi)班前小會(huì)，遲到者三次，書(shū)面敬告，三次以上記小過(guò)一次。
三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。
四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。
六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事?tīng)?zhēng)執(zhí)。
七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。
八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
十、不得將手插入衣袋（褲袋）、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問(wèn)題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。
十四、必須服從上司的.指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。
十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。
十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書(shū)面申請(qǐng)；請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。
二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過(guò)三次。
西餐廳員工辭職信
尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：
你好!首先感謝你在百忙之中抽出時(shí)間閱讀我的.辭職信。
我是懷著十分復(fù)雜的心情寫(xiě)這封辭職信。自進(jìn)入xx西餐廳兩年以來(lái)。擔(dān)任xx一職，公司對(duì)我的關(guān)心指導(dǎo)和信任。使我獲得了很多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，經(jīng)過(guò)兩年的時(shí)間在公司工作。我學(xué)到了很多知識(shí)。積累了一定的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)此我深表感謝。
由于我自身情況。近期的工作讓我覺(jué)得力不從心，導(dǎo)致工期延誤，為此，我進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的思考。公司目前的工作安排和我自身的近期工作安排規(guī)劃項(xiàng)目并不完全一致。為了不因?yàn)槲覀€(gè)人的原因而影響公司的工作進(jìn)度。經(jīng)過(guò)深思熟慮之后我決定辭去這份工作，我知道這個(gè)過(guò)程會(huì)給公司帶來(lái)一定的程度上的不便。對(duì)此我深感抱歉。
我會(huì)在這段時(shí)間里完成工作交接。以減少因我的離職而給公司帶來(lái)的不便。
為了盡量減少對(duì)現(xiàn)有工作造成的影響。我請(qǐng)求在公司的員工通訊錄上保留我的手機(jī)號(hào)碼2個(gè)月。在此期間。如果有同事對(duì)我以前的工作有任何疑問(wèn)，我將及時(shí)做出答復(fù)。
申請(qǐng)人：
20xx年xx月xx日。
西餐廳員工守則
餐廳員工的行為舉止，會(huì)直接影響到餐廳的業(yè)績(jī)，因此餐廳制定了員工的工作守則，下面本站小編給大家介紹關(guān)于西餐廳員工守則的相關(guān)資料，希望對(duì)您有所幫助。
一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開(kāi)班前小會(huì)，遲到者三次，書(shū)面敬告，三次以上記小過(guò)一次。
三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。
四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。
六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事?tīng)?zhēng)執(zhí)。
七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。
八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開(kāi)工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。
十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問(wèn)題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。
十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。
十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。
十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書(shū)面申請(qǐng);請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。
二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過(guò)三次。
以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺(jué)遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。
西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃表
20__年某月某、某、某日，為期三天。
上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.
二、培訓(xùn)課時(shí)。
每日10課時(shí)，共計(jì)30課時(shí)。
三、培訓(xùn)教師。
某
四、培訓(xùn)對(duì)象。
五、培訓(xùn)地點(diǎn)。
某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503.
六、培訓(xùn)目標(biāo)。
1、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、文明意識(shí)、企業(yè)意識(shí)。
2、強(qiáng)化禮儀知識(shí)與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，
4、提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
七、培訓(xùn)提綱。
第一模塊：個(gè)人禮儀。
第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀。
第三模塊：餐廳服務(wù)知識(shí)與技能。
八、培訓(xùn)方式。
明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等。
西餐廳員工辭職信
尊敬的xx經(jīng)理:。
您好!首先我很抱歉這是一封辭職信，很感謝您在百忙之中抽出時(shí)間閱讀我的辭職信。
我是懷著十分復(fù)雜的心情寫(xiě)這封辭職信的。自從我進(jìn)入了xx西餐廳之后，由于你對(duì)我的指導(dǎo)和信任，使我獲得了許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。經(jīng)過(guò)這段時(shí)間在西餐廳的工作，我從中學(xué)到了許多知識(shí)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺(jué)得力不從心，為此我作了很長(zhǎng)時(shí)間的思考，我決定遞上辭呈。
為了不因?yàn)槲覀€(gè)人能力不足的原因影響了西餐廳的正常運(yùn)作，更迫切的原因是我必須在20xx年x月后參加計(jì)算機(jī)等級(jí)證的培訓(xùn)，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不能上班，所以經(jīng)過(guò)深思熟慮之后，我決定在20xx年x月前辭去而我在西餐廳的工作。我知道這個(gè)過(guò)程中會(huì)給你帶來(lái)一定程度上的不便，對(duì)此我深表歉意。
感謝長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)您和西餐廳各位同事對(duì)我的教導(dǎo)和照顧，在西餐廳這段經(jīng)歷對(duì)我而言異常的珍貴。將來(lái)無(wú)論什么時(shí)候，我都會(huì)以自己曾經(jīng)是西餐廳的一員而感到榮幸。我確信在西餐廳的工作歷程將是我整個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展中相當(dāng)重要的部分。
祝西餐廳領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)各位同事身體健康、工作順利!
再次對(duì)我離職給西餐廳所帶來(lái)的不便表示抱歉。同事希望西餐廳能夠體諒我的個(gè)人實(shí)際，對(duì)我的申請(qǐng)予以考慮和批準(zhǔn)。
申請(qǐng)人：
20xx年xx月xx日。
中西餐廳員工守則
1. 新員工到店，第一天為試工，當(dāng)天不算工資。第一天結(jié)束后雙方滿意情況下，應(yīng)填寫(xiě)入職申請(qǐng)表，并準(zhǔn)備身份證復(fù)印件，健康證等餐飲行業(yè)必要證件。
2. 第二天開(kāi)始進(jìn)入為期兩個(gè)月的試用期，試用期期間將會(huì)進(jìn)行一系列針對(duì)公司守則，專業(yè)技能等方面的培訓(xùn)。如在使用期期間突然辭職離開(kāi)，公司有權(quán)解聘并不支付當(dāng)月薪水。
3. 試用期當(dāng)月工資中公司將保留xx天工資，并收取xx元作為工衣押金，正常渠道辭職后可退還。另外新辦理健康證的員工在公司工作滿一年后可報(bào)銷辦理費(fèi)用。
4. 員工與員工之間嚴(yán)禁討論得知他人工資，違者重罰。
5. 新入職員工應(yīng)盡快熟悉公司各種制度和專業(yè)技能，積極學(xué)習(xí)，做到不懂就問(wèn)。
二、 考勤
1. 每天早班xx晚班xx,xx-xx分前到店，做好準(zhǔn)備工作，整理儀容儀表，穿好工衣。
2. xx分xx分前打卡，開(kāi)始進(jìn)入工作狀態(tài)。
3. 遲到或早退十五分鐘內(nèi)遲到處理，遲到或早退半小時(shí)內(nèi)嚴(yán)重遲到處理，半小時(shí)以上曠工處理。
4. 請(qǐng)假三天以內(nèi)需提前三天填寫(xiě)休假申請(qǐng)，請(qǐng)假三天以上需要提前一周填寫(xiě)休假申請(qǐng)。
5. 未經(jīng)同意擅自休假者當(dāng)作曠工三天處理。
6. 申請(qǐng)病假需在假后補(bǔ)填休假申請(qǐng)，并連同病假證明一同上交，否則作事假一天處理。
7. 如有工作需要不能準(zhǔn)時(shí)到店或早退，應(yīng)通過(guò)電話方式通知直屬上司請(qǐng)示，待上司批準(zhǔn)后才可。
三、 服務(wù)態(tài)度
1. 工作期間應(yīng)無(wú)時(shí)無(wú)刻面帶笑容，多使用禮貌用語(yǔ)，謹(jǐn)記客人名稱，以最好的狀態(tài)接待客人。
2. 遇到客人投訴，應(yīng)禮貌接受，如遇到無(wú)理要求也應(yīng)該婉轉(zhuǎn)拒絕，嚴(yán)禁在工作中與客人或同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)沖突。
3. 工作中遇到不懂問(wèn)題，嚴(yán)禁欺騙客人，應(yīng)向上司救助。
4. 通過(guò)專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)后，需要經(jīng)常使用（如推銷手段或產(chǎn)品介紹等）。
5. 非緊急情況，員工在各崗位不能擅離職守，應(yīng)看好當(dāng)班區(qū)域的情況。
6. 工作時(shí)間不能進(jìn)食，玩手機(jī)閱讀雜志等與工作無(wú)關(guān)的行為。
錢賠償。
8. 需要整理衣物或者補(bǔ)妝的應(yīng)到員工工作間整理，不能在外場(chǎng)整理。
9. 工作時(shí)間不能當(dāng)客人面打呵欠，咳嗽和打噴嚏，實(shí)在無(wú)法忍受也應(yīng)用手遮掩。
據(jù)情況推遲或取消休息。
四、 過(guò)失
甲類過(guò)失（員工如有下列過(guò)失，初犯者給予口頭警告，重犯則予以書(shū)面警告）
1. 非工作時(shí)間未經(jīng)準(zhǔn)許擅自帶外人進(jìn)入公司參觀。
2. 所在部門的工作人員被客人投訴，如經(jīng)了解情況屬實(shí)。
4. 當(dāng)班時(shí)接聽(tīng)手機(jī)、發(fā)信息、聽(tīng)收音機(jī)、看書(shū)報(bào)、吃零食、吸煙、大聲吵鬧。
5. 隨地吐痰、扔雜物，在公眾場(chǎng)合高聲喧嘩講污言猥語(yǔ)。
6. 未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位或處理私人事務(wù)。
7. 在規(guī)定地點(diǎn)以外進(jìn)食。
8. 浪費(fèi)用水、用電。
9. 因疏忽、不小心而損壞公司或客人的財(cái)物。
10. 當(dāng)值時(shí)制服未穿整齊，儀容儀表未按公司要求。
11. 不按公司規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)進(jìn)餐或未經(jīng)公司允許將食物和飲料帶入工作場(chǎng)所。
12. 不按公司規(guī)定辦理有關(guān)證件。
13. 工作中懈怠、散漫或粗心大意。
14. 犯有性質(zhì)與上述所列相類似的錯(cuò)誤例子。
乙類過(guò)失（員工如觸犯下列規(guī)定將視情節(jié)輕重處以書(shū)面警告、降職或停職處分、直至開(kāi)除）
1. 當(dāng)班時(shí)打瞌睡。
2. 員工與員工之間討論工資問(wèn)題或通過(guò)各種渠道得知?jiǎng)e人工資。
3. 擅離工作崗位或遲到、早退超過(guò)一小時(shí)。
4. 曠工一天（扣三天工資及當(dāng)月全部獎(jiǎng)金）。
顧客或同事的財(cái)物，蓄意損耗、毀壞公物及客人的財(cái)物。
6. 對(duì)客人不禮貌或與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，致使公司聲譽(yù)受損。
7. 不按規(guī)定打卡、丟失或損壞鐘卡。
8. 未能上班時(shí)不告知值班經(jīng)理或不按排班表上班導(dǎo)致來(lái)不及安排替更。
9. 吵鬧、粗言穢語(yǔ)、散播流言，違反公共場(chǎng)所秩序、擾亂公司治安。
10. 未能達(dá)到崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)要求。
11. 對(duì)員工或顧客舉止粗野，辱罵、恐嚇員工。
能危及其他員工或顧客的錯(cuò)誤行為。
13. 未完成公司規(guī)定的目標(biāo)或未按公司規(guī)定程序進(jìn)行工作。
14. 對(duì)上司不禮貌、頂撞、不服從上司工作安排。
者。
16. 私自向客人索取小費(fèi)（除沒(méi)收所得外，處以等額三倍的罰款）。
17. 在公司內(nèi)拾遺不報(bào)。
18. 未按崗位職責(zé)運(yùn)作流程操作。
19. 不按公司員工應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)要求執(zhí)行的。
20. 犯有性質(zhì)與上述所列相類似的例子。
丙類過(guò)失（有下列情況者，應(yīng)予立即解除或解除勞動(dòng)合同）
以下例子說(shuō)明導(dǎo)致即時(shí)解雇并有可能移交公安部門處理，公司有權(quán)利追究其法律或賠償責(zé)任。
以下例子并非全面，但未在此列明的欺騙或不軌行為也可能導(dǎo)致解雇。
1. 曠工超出三天（含三天）以上。
2. 參與斗毆、謾罵、恐嚇、威脅、傷害他人。
3. 對(duì)女員工進(jìn)行性騷擾。
4. 服務(wù)態(tài)度很差，與客人頂撞、吵架、侮辱、或毆打客人。
5. 攜帶或擁有違禁品（如槍支，毒品，爆炸物）。
6. 玩忽職守、以權(quán)謀私、監(jiān)守自盜，損害公司、同事或客人財(cái)物。
7. 蓄意違反安全守則或不遵守操作規(guī)程以致危害其它員工或顧客的安全。
8. 蓄意指揮不當(dāng)或監(jiān)督不周，致使發(fā)生重大錯(cuò)誤，令公司蒙受重大損失。
9. 脅迫上級(jí)主管、蓄意違抗合理指揮或侮辱主管情節(jié)嚴(yán)重者。
10. 利用公司名義在外招搖撞騙。
11. 在公司內(nèi)參與賭博或有傷風(fēng)化的行為。
12. 散播有損本公司之謠言，妨害工作秩序，嚴(yán)重?fù)p害公司聲譽(yù)并造成重大影響。
13. 盜竊或復(fù)印公司機(jī)密資料，向外界泄露有關(guān)公司商業(yè)機(jī)密資料。
14. 私自食用公司食品及飲品，擅自拿取或贈(zèng)送公司的食品、飲品或其它財(cái)物給他人。
15. 未經(jīng)公司許可為其他雇主工作或經(jīng)營(yíng)其它生意或業(yè)務(wù)。
16. 偽造申請(qǐng)表或提供不真實(shí)求職資料。
理。
審
19. 訊期間，公司有權(quán)停止支付當(dāng)事人的工資，直至審訊裁定結(jié)果為止。
20. 隱瞞慢性病或傳染病，尤其是腸道傳染病或蓄意危害其他員工或顧客的健康。
21. 醉酒上班或在公司內(nèi)使用、藏有、接受、處理、出售酒類或毒品、服食麻-醉-藥物。
22. 蓄意毀壞公告欄，涂改或撕毀公告欄上的任何文件。
23. 未通知主管或未經(jīng)主管允許擅離工作崗位，使公司蒙受損失者。
使公司蒙受損失者。
25. 拉幫結(jié)派或組織小團(tuán)體與公司管理層對(duì)抗，導(dǎo)致公司工作無(wú)法正常開(kāi)展者。
26. 虛報(bào)生病而請(qǐng)假或缺勤，事后不能說(shuō)明原因或提供不實(shí)資料者。
27. 上班時(shí)間睡覺(jué)或工作懶散，屢教不改者。
28. 連續(xù)兩年年度考核不合格者。
29. 有舞弊情形經(jīng)查屬實(shí)者。
30. 犯有性質(zhì)與上述所列情況相類似的例子。
備注：一個(gè)月內(nèi)達(dá)到三次書(shū)面警告者作開(kāi)除處理；開(kāi)除須由總經(jīng)理審批。
3. 第三次書(shū)面警告 開(kāi)除
書(shū)面警告由直屬上級(jí)開(kāi)具，違紀(jì)員工簽署書(shū)面警告后，交由用人部門簽署，總經(jīng)理簽署后記入員工個(gè)人檔案。如員工對(duì)處分有異議，可以向總經(jīng)理提出申訴。總經(jīng)理會(huì)聯(lián)同用人部門展開(kāi)調(diào)查，結(jié)果會(huì)在一周內(nèi)答復(fù)。如理由充分，總經(jīng)理與用人部門簽署書(shū)面警告同樣生效。如員工拒簽書(shū)面警告又無(wú)合理理由經(jīng)調(diào)查確實(shí)犯錯(cuò)的加倍處罰。
五、 提成獎(jiǎng)勵(lì)與晉升
司帶來(lái)一定收益，工作技能專業(yè)知識(shí)有提升，經(jīng)過(guò)經(jīng)理考核后判斷是否可晉升。
2. 高級(jí)員工晉升為主管：九個(gè)月內(nèi)不能進(jìn)行晉升，期間表現(xiàn)優(yōu)秀，無(wú)任何過(guò)犯，為公司帶來(lái)較大收益，工作技能專業(yè)知識(shí)方面通過(guò)考核有一定幅度提升，并具有初級(jí)的管理能力，經(jīng)過(guò)經(jīng)理考核后判斷是否可晉升。 主管晉升為經(jīng)理：一年內(nèi)不能進(jìn)行晉升，無(wú)任何過(guò)犯，并獲得一定的好評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，為公司帶來(lái)較大收益，工作技能和專業(yè)知識(shí)方面有大幅度提升，并具有優(yōu)秀的管理和推銷等能力，經(jīng)過(guò)總經(jīng)理和股東考核后判斷是否可晉升。 員工如在特定工作中表現(xiàn)十分出色，交予任務(wù)能以優(yōu)秀的成績(jī)完成，公司將根據(jù)具體情況給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 全勤獎(jiǎng)：根據(jù)打卡機(jī)跟排班表的.記錄，整個(gè)季度沒(méi)有病假，事假，遲到或早退，可獲得50元的全勤獎(jiǎng)。 酒吧與廚房的成本控制出色獎(jiǎng)：在成本控制方面，以低于要求的成本而不影響出品質(zhì)量的前提下完成當(dāng)月任務(wù)，即可獲得成本控制出色獎(jiǎng)，可獲得一定的獎(jiǎng)勵(lì)（視情況而定）。 7. 部門或個(gè)人表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)：部門或個(gè)人獲得顧客較多好評(píng)，或領(lǐng)導(dǎo)多次表?yè)P(yáng)，可獲得表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)50-300元。
六、 離職和辭退
1. 員工如申請(qǐng)離職，應(yīng)提前一個(gè)月向公司提出申請(qǐng)，如不足一個(gè)月，按照不足天數(shù)扣除相應(yīng)工資作為對(duì)公司補(bǔ)償，一個(gè)月后填寫(xiě)離職申請(qǐng)表格。
2. 離職申請(qǐng)表里各項(xiàng)要求均通過(guò)上級(jí)考核無(wú)問(wèn)題后，員工方可離職，待下一個(gè)月發(fā)放薪金的日子，公司會(huì)連同押金、健康證辦理費(fèi)用（辦理健康證工作滿一年后）和當(dāng)月薪金一同發(fā)放。
3. 被辭退員工應(yīng)填寫(xiě)離職申請(qǐng)表格，離職申請(qǐng)表里各項(xiàng)要求均通過(guò)上級(jí)考核無(wú)問(wèn)題后，視具體犯規(guī)情況發(fā)放或不發(fā)放當(dāng)月薪金。
=
一、 儀容儀表：
2、 不按規(guī)定戴工號(hào)牌、女員工不化妝、不穿襪或襪頭露在裙口外，每次考核扣5元；
3、 穿雜色襪、雜色鞋、卷起衣袖、解開(kāi)風(fēng)紀(jì)扣、佩戴除訂婚戒指以外的首飾每次考核扣5元。
二、 紀(jì)律：
1、 上班嚴(yán)禁代他人簽到或由他簽到，一經(jīng)查明屬實(shí)，雙方均作曠工半天處理；
3、 未經(jīng)經(jīng)理、領(lǐng)班同意，嚴(yán)禁擅自調(diào)班，調(diào)休，違者曠工處理；
4、 凡遲到或早退，違者每分鐘扣5元，30分鐘上下以曠工半天處理；
5、 不服從上級(jí)的工作安排，按情況輕重處理；
6、 餐廳所有食物、物品，嚴(yán)禁個(gè)人挪用，開(kāi)飛單，違者開(kāi)除；
7、 當(dāng)天余下的食品，應(yīng)擺放到相應(yīng)的位置，違者按價(jià)10倍扣罰，嚴(yán)重者開(kāi)除；
12、 員工每月累計(jì)曠工三天，連續(xù)曠工兩天，作除名處理；
14、 工作時(shí)間出勤不出力，故意怠工者，視情節(jié)輕重處罰；
16、 收款做帳時(shí)，要看清錢物，如有錯(cuò)漏，后果自負(fù)；
17、 不論什么原因跟客人爭(zhēng)吵、打架、斗毆，均按除名處理，情節(jié)惡劣者，移
交公安部門處理；
18、 擅離工作崗位，脫崗，串崗者每次10元；
19、 工作時(shí)不按有關(guān)規(guī)范及操作程序進(jìn)行，違者扣10元；
20、 用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20元，并賠所有損失；
21、 因結(jié)帳不及時(shí)而導(dǎo)致跑帳者，當(dāng)值人員包賠所有損失；
22、 損壞公物者，照價(jià)賠償；
29、 不論任何原因?qū)е鹿ぷ髅摴?jié)，失誤者考核20元；
30、 服務(wù)員一律不允許在上班時(shí)觀看雜志、書(shū)報(bào)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)者考核20元；
32、 公眾場(chǎng)合必須講普通話，違者每次考核10元；
33、 限期或限時(shí)完成的工作未完成，每次考核50元；