一、員工培訓的重要意義

當前酒店業發展迅速，競爭激烈，酒店業的競爭歸根到底是服務質量的競爭，其實質是人才的競爭、員工素質的競爭，員工素質的高低決定著服務質量的高低。因此，培訓工作對酒店 服務生存、發展的作用及意義是不容臵疑的。通過培訓，員工了解自己工作與其他工作環節的聯系及重要性，增強自覺性與責任感，接受并遵守規章制度，服務程序及服務標準，提高服務意識，服務效率，服務水平，從而保證在激烈中立于不敗之地。

二、員工培訓的基本原則

1、與時俱進原則

酒店作為一個憑借各種硬件設施、通過軟件服務使客人滿意來獲得經濟收入的企業，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導客人的消費，需要從酒店建筑設計、裝飾布臵、設備設施配備、服務項目設立、服務理念、服務技能等方面進行創新。這就要求酒店在培訓新員工時做到與時俱進，保證培訓內容的前瞻性。

2、實事求是原則

3、學以致用原則

培訓所傳授的知識、技能等應該是員工工作中急需了解和掌握的，學習以后能很快應用到工作實踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應緊密結合受訓者的崗位需要和個人需要，從需要出發，理論聯系實際，使培訓內容具有較強的實用性。

4、全面評估原則

即根據培訓宗旨、目標以及培訓標準，運用科學的評估手段，對培訓活動的全過程及其結果進行評價、鑒別和監督。通過評估，實事求是地評價培訓的效果，肯定培訓取得的成績，發現存在問題。對新員工的培訓要做到從開始學習到運用的全過程評估及對知識、技能和態度等方面的全面評估。

三、員工培訓的主要內容

培訓的目的就是通過對員工在服務態度、專業知識和業務技能等方面的訓練，提高他們的職業素質，提高酒店企業的管理水平與服務質量，從而實現酒店經營管理的目標。因此針對新員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、酒店基礎知識培訓

包括酒店的創建背景、地理位臵、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、酒店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解。

2、酒店企業文化培訓

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酒店的企業文化是酒店的靈魂，是企業的精神文化，關注酒店企業文化，培養每個酒店員工共同擁有酒店的理想、信念、價值觀和酒店道德，讓一個成熟的企業從嚴格的規范化管理向以人為中心的文化管理過渡。讓酒店企業文化熏陶員工，激發員工的精神力量，形成酒店的巨大凝聚力和號召力。

3、酒店禮節禮貌培訓

分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有 一共同的目的：那就是一切為了賓客，一切為了賓客的滿意。因此員工要服從工作的需要，服從賓客的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

5、崗位業務培訓

新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對 新員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。酒店產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此酒店服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，酒店員工必須具備一定的應變能力。如遇到賓客投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、為妥善的方法進行處理；對酒店的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度，等等。

對不同的培訓內容可進行一定的分工，有的由酒店人力資源部門負責組織實施，如酒店基礎知識、禮節禮貌、酒店意識、安全常識等內容，有的由酒店各業務部門負責，如業務知識、技能等方面的培訓。

四、員工培訓的實施步驟

1、制定培訓管理條例

五、員工培訓的具體安排

1、培訓時間

從開始到考核結束40天，每天6課時，培訓時間上午8：00—11：30，下午2：00—5：00。

2、培訓部門

酒店開業培訓涉及銷售部、前廳部、客房部、餐飲部、財務部、行政部、安保部、人力資源部等八大部門，制定相應的各部門開業培訓計劃。

具體包括時間分配、課時安排、培訓內容、培訓師資、培訓目標、考核形式、培訓地點等內容。

詳細內容（略），后附范例一：五星級酒店人力資源部開業培訓方案。

草擬人：劉名儉副教授

附件 范例一：

五星級酒店人力資源部開業培訓方案

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第一節 員工心態與素質培訓

一、酒店員工素質培訓

樹立一切從賓客出發的觀念，酒店是服務性行業，它主要向賓客提供服務商品。酒店員工應該有正確全面的服務觀念。服務觀念與心態的樹立，對搞好酒店經營管理，提高服務質量，有極大的意義。

一位經濟學家曾經說過：市場經濟就是消費者至上的經濟，市場經濟帶來了產品的競爭、銷售的競爭，要想在競爭中取勝，就要牢固樹立適應市場需要、一切為賓客著想、一切從賓客出發的觀念。

二、 更新服務理念是提高酒店服務質量的保證

由于一些人缺乏對服務工作的正確理解和認識，曲解了社會分工中人與人之間的關系，當然也就缺乏應有的敬業樂業精神。而如果以這種缺乏敬業樂業的精神狀態投入工作，只能是湊合敷衍了事，而且還容易產生自我疑慮和自我輕視的意識。同時，也存在著另一種思想：或是認為服務員的服務是單向付出，賓客旅居酒店是有求于我；或是認為，同樣是人，為什么一方是心情享受而另一方卻是盡力服務，心理不平衡，因而對工作抱著一種怨氣，總想發泄，或是態度惡劣。結果使酒店人員素質下降，酒店服務工作被動，服務意識淡漠。以這種狀況從事酒店服務工作，質量可想而知。因此，對于酒店從業人員來說，更新服務理念是提高酒店服務質量的保證。

第二節 要有良好的服務意識

一、 怎樣認識服務意識

意識是人類所固有的一種特性，它是人的頭腦對于客觀世界的一種反映，是感覺、思維等各種心理活動的總和。存在決定意識，意識又反作用于存在。意識是通過感覺、經過思維而形成的，思維是人類特有的反映現實的高級形式。服務意識是通過對服務的感覺、認識、思維而形成的，它是與酒店精神、職業道德、價值觀念和文化修養等密切地聯系在一起的。

酒店精神、職業道德、價值觀念、文化修養等決定著服務意識。酒店員工有什么樣的服務意識，就有什么樣的服務。有好的服務意識，當然提供的就是優質的服務，而差的服務意識，當然提供的就是劣質的服務。因此，服務意識關系著服務水準、服務質量。酒店若要使自己立于常勝之地，就必須培植良好的服務意識。

二、 酒店優質服務的要求

酒店優質服務在保證設施、設備的產品質量的前提下，主要是以勞動的直接形式，即勞務活動本身供客人直接消費的。因此，酒店員工必須遵循下列基本要求：

1、 主動熱情，堅持賓客至上

主動熱情是員工主動愿望的本質表現，是提供優質服務的基礎。主動就是要充分發揮主人翁責任感，杜絕消極應付，馬馬虎虎。主動熱情的具體要求包括四個方面：

（ 1 ）主動要有堅實的思想基礎。就是要熱愛本職工作，尊重客人，牢固樹立“賓客至上、服務第一”的思想。清除雇傭觀點，以主人翁的態度和高度的責任感對待自己所從事的服務工作。

（ 2 ）主動要有嚴格的組織紀律性。要堅守工作崗位，自覺遵守紀律，嚴格執行服務程序和操作規程，樹立整體觀念，發揚團結友愛和協作精神。主動了解客人的需求和心理，有針對性的提供優質服務。

（ 3 ）主動要養成良好的工作習慣，要做到頭腦冷靜，處事沉著，行動敏捷。服務過程中做到眼勤、口勤、手勤、腿勤。能夠聽聲音、看表情，服務于客人開口之前。同時，主動檢查自己的工作，不斷總結經驗，改進服務方法，才能提供優質服務。

（ 4 ）熱情就是對待工作、同事和賓客要有熱烈而真摯的感情，要像對待親人一樣，以誠懇的態度、親切友好的語言和助人為樂的精神做好工作。

2、 耐心周到，做到體貼入微

耐心周到的酒店優質服務的要求，也是優良服務態度的重要體現。耐心就是要有耐性，不急燥、不厭煩、態度和藹，辦事認真，使每位客人高興而來，滿意而歸。具體要求包括：

（ 1 ）耐心要保持平靜的心情，沉著冷靜，特別是在工作繁忙、客人較多時更要如此。客人有困難，要耐心幫助；客人有問題，要耐心回答；客人有意見，要耐心聽取并不斷改進工作。

（ 2 ）耐心要有恒心和勇氣。只有保持恒心和勇氣，具有強烈的服務意識和廣博的服務知識，認真對待每一次具體服務活動，有不怕艱苦，不怕困難，不怕麻煩，有不達目的不罷休的思想，才能始終如一地耐心為客人服務。

（ 3 ）耐心要有忍耐精神。服務過程中，發生誤會，個別客人態度不好，有時出現差錯是難免的。而服務公式是 100 — 1=0 ，所以要有忍耐精神，不能和客人發生爭吵。

（ 4 ）周到就是要把服務工作做得細致入微，完全徹底，表里如一。防止當面一套，背后一套，周到的具體要求包括態度誠懇、工作認真。要就善于從客人的表情和神態中了解客人的要求，處處為客人著想，尊重客人的心理。考慮問題要周全、詳細，每一項服務工作完成后要認真檢查。要站在客人的角度上設身處地地體察客人的心理，做好每一項服務工作。

3、 禮貌服務，發揚民族美德

禮節禮貌，反映一個國家的精神文明和文化修養，體現酒店服務人員的道德風尚。堅持禮貌服務，是發揚民族美德的需要，也是酒店優質服務的基本要求。禮貌服務的具體要求包括：

（ 1 ）禮節禮貌要講究儀容儀表。在外表形象上要給人以莊重、大方、美觀、舒適的感覺。因此，要衣著整潔、注意發式、舉止大方、不卑不亢，坐、立、行、說要符合規范。不能奇裝異服，濃妝艷抹。

（ 2 ）禮貌服務要講求語言藝術。按不同對象用好敬語、問候語、稱呼語，做到說話和氣，語言親切、文雅、準確。同時說話要注意面部表情，注意語音、語調，注意講話場合，給客人留下美好的印象。

（ 3 ）禮貌服務要尊重客人的風俗習慣。不同國家、不同地區有不同的禮儀方式和不同的風俗習慣。因此，酒店提供優質服務，尊重客人的風俗習慣是很重要的。

4、 清潔衛生，保證客人安全

準化、程序化、經常化。在保證衛生質量的條件下，安全也是酒店優質服務的要求。擔心交通事故、火災、財物被盜、食物中毒等事情發生，是人們外出期間的共同心理。因此，酒店優質服務，必須保證客人安全。在日常服務過程中，要提高警惕，貫徹預防為主的方針，堅持內緊外松的原則。酒店還應該有完善的安全措施，實行專職人員和群眾管理相結合。加強各部門的密切配合，嚴格實行安全措施。

5、 講究服務技巧，提高工作效率

講究服務技巧，提高工作效率，也是酒店提供優質服務的要求。酒店提高優質服務主要是以勞務活動方式供客人消費的，所以必須講究服務技巧，提高服務工作效率。酒店服務技巧所涉及的內容很多，部門不同，服務項目不同，服務技術和技巧的要求不同。餐飲部門主要是講求烹調技術、配酒技術、鋪臺技術、用餐服務、宴會服務技術等。客房部門主要是室內裝飾布置技術、客房服務技術、衛生操作技術等。此外，還有按摩技術、美容技術、花木栽培、園林美化技術等等。因此，酒店提供優質服務在不同場合、不同時間和不同、不同服務項目的技術要求不同。服務人員要根據不同工種的性質靈活運用服務技巧，才能提供優質服務。在講究服務技巧的前提下，還要提高服務工作效率。

我們把它歸結為“竭誠盡力為賓客提供最美好的消費感受”。這樣就為“賓客至上、服務第一”的行業口號填充了具體動作的標準，既有原則性，又體現了靈活性。這種歸結是一切服務規范程序方式所必須遵循的基本的、而且是惟一的原則。在特定場合，只要符合這一條，就可以變通既定的規范程式，從而顯示出對客人服務的靈活性。同時，決定了酒店所提供產品具有獨一性，即無論酒店的服務有多少項目，服務時間有多長，服務人員變換有多少次，對于客人而言，這只是一個產品。因而每一個環節、每一時刻若稍出差錯，就不可能給客人提供“最美好的消費感受”。這就要求酒店的每一位員工都必須時刻自學地切換思考問題的角度，變“我想怎樣”為“客人會怎樣認為”。這樣的歸結應該說從很大程度上保證了每一位到酒店的賓客自其進入酒店員工的視野就成了酒店員工心目中的“上帝”。

即使是遇到一些故意挑剔的客人，酒店員工也一定要有強烈的“角色”意識，遵循“客人永遠是對的”服務準則，擺正關系，清醒地認識自己所扮演的角色，絕對維護客人的利益和滿足他們的合理正當要求，哪怕需要克服許多困難。因為從某種意義上講，維護了客人的利益，實際也就是維護了酒店的利益。酒店員工必須在這種特定場合放下“個人尊嚴”，自覺地站在客人的立場上，設身處地，換位思考。

四、 一視同仁的服務意識

酒店為賓客服務是指為所有來酒店旅居的賓客，不管賓客各自的背景、地位、經濟狀況、外觀衣著有何不同，都要遵循價值規律，交換的雙方，地位是平等的。對酒店方來說，熱情微笑、殷勤周到的服務正是和賓客互相平等的必要條件，做不到這一點，酒店就是怠慢了賓客，平衡的天平就會發生傾斜。再者，在人格上，賓客之間、酒店員工和賓客之間也都是平等的。對每位賓客的尊重，對每位賓客提供優質服務正是這種平等觀念的外在表現形式。

對于酒店服務人員來說，必須牢牢記住：只要賓客按規定取得了在酒店旅居的使用權，就應該一視同仁地為賓客提供應有的服務。 賓客對餐廳服務的心理需求 賓客對餐飲服務的心理需求如下：

1 、 清潔衛生

就餐客人對就餐的衛生要求非常高，這也是客人對安全需要的一種反映。同時，就餐衛生情況對客人情緒的好壞會產生直接的影響，只在當客人處在清潔衛生的就餐環境中，才能產生安全感和舒適感。客人對餐飲衛生的要求體現在環境、餐具和食品幾方面。

2 、 快速

客人到餐廳就餐時希望餐廳能提供快速的服務。其原因是以下幾個方面：一是習慣，因為現代生活的快節奏使人們形成了一種時間的緊迫感，養成了快速的心理節律定勢。二是一些客人就餐后還有很多事要做，所以他們要求提供快速的餐飲服務。三是，客人饑腸轆轆時如果餐廳上菜時間過長，更會使客人難以忍受。

3 、 公平

公平合理也是客人對餐廳服務的基本要求。只有當客人認為在接待上、價格上是公平合理的，才會產生心理上的平衡，感到沒有受到歧視的欺騙。

4 、 尊重

在餐廳服務中，要注意滿足客人的尊重需要。尊重需要作為人的一種高層次的需要，貫穿于整個旅游活動中，在餐廳服務心理中表現得尤為突出。

酒店員工應具備的職業心理素質（培訓）

一、良好的性格

良好的性格是服務人員能夠熱情為顧客服務的重要心理條件，作為服務人員來講，在性格中應當突出以下幾點：

1、 樂觀自信

一個良好的基礎就是樂觀自信。要做一個優秀的服務人員首先要做一個生活中的強者，追求更多、更好、更高層次的滿足。心理學家馬斯洛說過，人有一種“向前的力量”，也有一種“向后的力量”，并不是人人都能讓前一種傾向勝過后一種傾向。只有樂觀自信的人才會永遠向前，那種樂觀的精神，能使他們永遠做出好的成績，無論是身處順境還是身處逆境，都能給自己帶來陽光，這一點是每個人事業成功、干好工作的保證，做好服務根本任務也不例外。

2、 禮貌熱情

容易獲得好感，作為服務人員，宗旨就是讓顧客滿意，獲得了顧客的好感，就是成功的服務工作。

3、 真誠友善

真誠友善就是以誠相待，表里如一，與人為善，從善如流，在服務工作中，以善良的愿望同對方相處，會贏得顧客的信任，很快被顧客所接納，消除人際之間的陌生感、隔膜感，在短時間內融洽主客關系，促使顧客接受服務。

4、 豁達寬容

在這里豁達主要是指一種處世的態度，生活本身總是充滿矛盾的，頭腦必須是容得下矛盾的頭腦，胸懷必須是容得下矛盾的胸懷，努力去改變那些可以改變是事情，同時坦然接受那些在一定條件下無法改變的事情。（環境、個人）在這種豁達的處世態度下，待人的態度一定要寬容，尤其是做服務工作，寬容更為重要，因為“客人總是對的”。

二、 積極的情感

情感會對人的整個思想行為產生影響。服務人員具有積極的情感，才會全身心的投入到工作中去。積極的情感的含義是：

1、 崇高向上

服務人員對待工作、顧客的熱情，應當是建立在維護消費者利益，維護企業利益，維護國家利益的基礎之上的，而不應該是只想自己賺錢，坑害消費者和集體的'利益。我們說，同樣是熱情的情感，但前者是崇高的，后者是錯誤的。

2、 深厚持久

對待工作的熱愛不能靠一時沖動，它是一種在相當長的時間內不變化的情感，只有這樣，服務人員才會把積極的情感穩定而持久地控制在對工作的熱情上，控制在為顧客服務上。

3、 注重實效

情感的效能是指情感在人的實踐活動中所發揮作用的程度，情感效能高的服務人員能將其轉化為積極學習、努力工作的動力；而情感效能低的服務人員則空有愿望，是“語言上的巨人，行動上的矮子”。

三、 堅強的意志

服務工作是極其復雜的工作，需要服務人員不斷克服主客觀方面的各種困難和障礙，所以只有不斷地增強意志力，才能做好服務工作，優秀的意志品質有四種：

1、 自覺性

意志的自覺性是指人對其行動的目的及其社會意義有正確而深刻的認識，并能自覺地支配自己的行動，使之服從活動目的的品質。與之相反的上盲目性和獨斷性，前者缺乏理智的分析和判斷，盲目輕信別人的意見；后者拒絕別人的合理建議和忠告，缺乏理智，剛愎自用。

2、 果斷性

果斷性是指一個能迅速有效地、不失時機地采取決斷的品質。服務人員必須具備駕馭復雜事態的能力，迅速權衡，準確決斷。與之相反的是優柔寡斷和草率魯莽，前者患得患失，當斷不斷，缺乏主見，錯過時機；后者不加分析，不管實際，不顧后果，輕舉妄動。

3、 堅韌性

堅韌性是指在執行決定的過程中，以堅持不懈的精神克服困難，不過目的誓不罷休的品質。服務人員就應當具備這樣的品質，勝不驕，敗不餒。鍥而不舍。

4、 自制力

自制力是指一個人善于管理自己的能力。自制力強的人在對待顧客上善于克己忍耐，善于把握自己的分寸，不失禮與人；在對待工作上，遇到困難繁重的任務不回避，不感情用事。

四、 出色的能力

服務人員的能力直接影響到服務效率和服務效果，一個出色的服務人員應具備以下一些能力：

1、 敏銳的觀察力

要想給顧客服務好，首先要了解顧客的心理，才能投其所好，有的放矢，但是，人的心理是內隱的，所以只能通過觀察外顯的行為去了解他的心理，而人的行為在很多時候并不去表現自己真實的想法，甚至故意做出與自己內心相反的舉動來。這就需要服務人員首先要細心觀察，捕捉消費者無意流露或有意傳遞的每一點信息，然后再根據當時特定的背景去分析顧客的真實意圖。

2、 良好的記憶力

服務人員都需要記憶什么呢？主要有兩個方面：第一，服務業務方面的知識，即本職工作要做到爛熟于心，顧客提問，有問必答；第二，記住有關顧客的資料，比如姓名、職業、職位、愛好甚至禁忌等，這樣才能為顧客提供針對性的服務。

3、 交際能力

服務就是主客之間以各種方式進行交際，交際是實現服務工作的主要途徑。服務人員在與顧客的交往中要注意：首先，應重視給顧客的第一印象；其次，要有簡潔流暢的語言表達能力，同時，要有妥善處理各種矛盾的能力；其后，也是非常重要的，要有招徠顧客的能力，即吸引顧客，促其消費。

一.酒店員工個人素質:意識.形象.心態.溝通培訓

1."人之初,性本善."人本善良,但由于家庭教育,社會影響,生活習慣等因素,就會產生不同層次的人.同樣也沒有十全十美的人.從事服務行業,特別是酒店,航空,保險等個人素質極為重要.目前中國國民素質底下,為提高國人素質中央有關部門不斷的尋找靈單妙藥.提出的大學擴招是一重大舉措,降低大學門檻,只要有經濟能力都可以上大學,讓更多的人得于深造.兵役法改革,從三年轉為兩年,最重要的一點是讓更多的年輕人得到鍛煉,提高素質.國富首先要民強,同樣企業也不例外.

現在商品非常豐富,由以前的賣方市場轉為現在的買方市場計劃經濟轉為市場經濟也就是人們常說的顧客買方就是上帝.這是服務人員最基本的心理素質.為了有一支素質高質量硬的工作隊伍,酒店將一系列的培養與培訓.

作為素質較高的服務人員:1.酒店意識:說一切有利酒店發展的話,做一切有利酒店發展的事.在職的每一位員工必須要有主人翁意識,酒店的興與衰與你們息息相關,只要顧客在我們酒店躺開錢包,拉開拉鏈,這里面的一部份就是我們的薪水.獎金.所做的每一件事,說的每一句話都要對的起自己的職責.不要做形式主義表面文章,往往工作人員為應付上級,不顧客人的利益,不顧酒店的大局,死板的服務態度,使回頭率不高,甚至將生意做絕,也許按照上級的指示,酒店的規章制度,你沒有做錯,那么這個最大的弊端就是沒有靈活運用,在特殊的問題上特殊解決.就拿中國的法律來說,如果中國國民都按照法律規定的去做事,中國也許沒這么發達,大家只要在不違反法律的基礎上去做,有利國家的發展,政府同樣是大力的支持.大家不要悟錯了意思,就是說做生意要靈活應用頭腦,上級他指示是硬的,因為他不可能更每一個崗位,每一個人去祥祥細細的解釋每一件事物,這里所說的是主人翁意識.能做到這點的定是素質較高的人員.

飛到目的地的,相反如果當中那只雁飛出來,脫離團隊,那么它不是凍死就是餓死或是累死,永遠也到達不了北方,醒悟!我們何嘗不是呢?大家好才是真的好.不管是那個部門,環節必須要有配合意識.兄弟一條心黃土變成金.如果某一名服務員做的很出色,顧客非常滿意,沒過兩天又來消費了.但這次卻換了一名服務員.恰好跟上次相反,你想他還會來嗎?說明一個問題,一盤鴨煲掉進一顆老鼠屎,正所謂老鼠過街人人叫打.我們必須認清指出這顆老鼠屎,才有益我們長遠的發展.一個優秀的團隊來自于優秀的個人.

一、培訓目標

通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度；通過酒店服務相關知識的學習，掌握酒店服務的基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養，了解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員工的酒店意識，幫助樹立起“華天人”的意識；通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中注重英語培訓，實際操作注重打好扎實的基本功讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，為更好的適應崗位工作打好基礎。

二、培訓需求分析

2，酒店人力資源部應通過實地考察，客戶投訴，以及員工問卷來清楚酒店餐飲部員工培訓需求。

三、培訓對象

四、培訓課程內容設計

軍訓、《酒店運營情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲管理》、《食品衛生知識》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《職業道德》、《設施設備的維護與保養》、《餐飲技能操作》。

五、培訓設備

錄音機、幻燈投影機、影碟機、電視機。

六、培訓方式方法

1，方式：已封閉式集中學習與跟崗位培訓相結合，理論與實踐相結合

2，方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

七、確定培訓時間和地點

培訓時間：2011年11月25日------2011年12月26日

培訓地點：培訓地點最好里酒店近一點，這樣可以理論與實踐相結合，便于管理者掌控。使學員意識上不敢放松。

八、培訓師

1，軍訓教官：應外部聘請，這樣可以鍛煉一只紀律性強的隊伍

2，培訓教員：應內部開發，可以為企業節約成本。

九、培訓預算

所請外部教官帶來的開支，培訓教員的授課費，活動場地費，集體活動的開支以及活動場所帶來的一部分花銷。

十、培訓效果評估

1，日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。

2筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考察學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

3實踐：專業技能的熟練程度與實際的崗位操作相結合的全面素質考核。

當前酒店業發展迅速，競爭激烈，酒店業的競爭歸根到底是服務質量的競爭，其實質是人才的競爭、員工素質的競爭，員工素質的高低決定著服務質量的高低。因此，培訓工作對酒店 服務生存、發展的作用及意義是不容臵疑的。通過培訓，員工了解自己工作與其他工作環節的聯系及重要性，增強自覺性與責任感，接受并遵守規章制度，服務程序及服務標準，提高服務意識，服務效率，服務水平，從而保證在激烈中立于不敗之地。

1、與時俱進原則

酒店作為一個憑借各種硬件設施、通過軟件服務使客人滿意來獲得經濟收入的企業，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導客人的消費，需要從酒店建筑設計、裝飾布臵、設備設施配備、服務項目設立、服務理念、服務技能等方面進行創新。這就要求酒店在培訓新員工時做到與時俱進，保證培訓內容的前瞻性。

2、實事求是原則

即在培訓過程中，無論是培訓內容、形式、方法、進度等都應從新員工的實際情況出發，要適應其年齡特征、工作經歷、崗位要求、現有的知識水平和服務技能等，使培訓工作具有較強的針對性。

3、學以致用原則

培訓所傳授的知識、技能等應該是員工工作中急需了解和掌握的，學習以后能很快應用到工作實踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應緊密結合受訓者的崗位需要和個人需要，從需要出發，理論聯系實際，使培訓內容具有較強的實用性。

4、全面評估原則

即根據培訓宗旨、目標以及培訓標準，運用科學的評估手段，對培訓活動的全過程及其結果進行評價、鑒別和監督。通過評估，實事求是地評價培訓的效果，肯定培訓取得的成績，發現存在問題。對新員工的培訓要做到從開始學習到運用的全過程評估及對知識、技能和態度等方面的全面評估。

培訓的目的就是通過對員工在服務態度、專業知識和業務技能等方面的訓練，提高他們的職業素質，提高酒店企業的管理水平與服務質量，從而實現酒店經營管理的目標。因此針對新員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、酒店基礎知識培訓

酒店的企業文化是酒店的靈魂，是企業的`精神文化，關注酒店企業文化，培養每個酒店員工共同擁有酒店的理想、信念、價值觀和酒店道德，讓一個成熟的企業從嚴格的規范化管理向以人為中心的文化管理過渡。讓酒店企業文化熏陶員工，激發員工的精神力量，形成酒店的巨大凝聚力和號召力。

3、酒店禮節禮貌培訓

酒店2015年消防演習方案

一、演習舉行時間：

2015年6月24日9：00—11：30（暫定）

二、演習進行地點：

1、消防培訓地點：酒店三樓

2、參與消防疏散區域：宴會廳、三樓、三樓半、四樓、各辦公室

3、疏散集合區域：酒店庭院集合點

三、培訓參與人員：（共91人）

四、需達到目的：

1、讓參與員工掌握突發情況下如何疏散逃生和自救

2、鍛煉酒店義務消-防-隊的應急能力和組織能力

3、酒店消防設施的運轉情況和操作人員對設備操作情況

4、發現存在問題，重點培訓

五、具體實施步驟：

1、準備：a作好動員工作并得到酒店管理層支持

b提前向每個房間放演習通知、公共區域放通告

c消防演習橫幅

d酒店各部門和聯營單位參加人員名單

e 確保消防設施正常運行

f 報公司各領導

g 提前通知市消防支隊

2、時間安排：

8：50—9：10 參加人員簽到

9：10—9：20 總經理作培訓前動員

9：20—11：00 消防理論知識培訓

11：00—11：10 消防疏散演習

11：10—11：30疏散后的總結

11：30—11：40總經理總結講話，演習結束

3、步驟：a酒店總經理在培訓前作動員講話

b由安全培訓員作消防理論培訓

c培訓結束時在演播廳門口施放煙霧引起報警（被培訓人員不知道情況下），啟

動消防設施

f保衛部檢查人員對現場進行檢查并作記錄，找出疏散后不足的地方（如未關煤氣、油閥門等）

g所有人員在酒店后庭院集合點集合

h各部門按照簽到表清點人數

i保衛部經理按照記錄內容進行點評

j由總經理作總結講話，演習結束

k形成書面報告遞交總經理，對不足之處已書面形式告之各部門

六、需配合部門：

1、人力資源部：培訓器材的準備及人員通知、動員、現場留檔（參加培訓的人員

名單請在6月19日12：00時前交保衛部）

2、消防維管單位：確保設備的正常運行

3、客房部：濕毛巾、礦泉水

4、餐飲部：義務消防員疏散的配合

5、酒店總機、am、值班工程師、酒店醫生

6、酒店其他各部門

安全保衛部

2015年6月2日

滅火疏散演習預案

為了提高酒店員工的消防安全意識，熟悉消防應急疏散程序及工作區域的疏

散方向。保安部定于2015年 11 月 19 日組織進行一次酒店全體員工滅火疏散

演習，以實際行動落實“四個能力”建設。

目的：增強員工的消防和安全防范意識，提高其消防技能的應急處理能力，為酒

店提供緊急狀態下的應急預案；

原則：預防為主，防消結合和自防自救的原則；

要求：按照消防演練預案，各部門各盡其責，各行其是；

內容：接報火警、火情確認、滅火搶險、疏散等程序；

演習時間：下午/下午 14 時 00 分；

參與人員：當日酒店在崗員工（除必要留守人員）；

報警地點： 6 層 海芋包間 (待定) 位置；

火情敘述：6f棋牌包間火災，造成公共區域煙霧彌漫；

應用程序：火災應急疏散程序；

集合地點：酒店地面停車場（分部門列隊）；

演習實施： 報火警 —— 由保安部在報警位置吹煙觸發煙感報火警

中控室消防報警主機顯示 6 層 海芋包間 位置溫感火警，中控室值班

員用對講機通知值班主管和巡邏保安員，同時用電話通知總機值班員。

總機接到報警后立即通知應急小組（前廳值班經理和值班工程師）趕赴

現場。

中控室和總機人員作好記錄。

火情通報 --- 跑警時間（3分鐘內）及報警程序

1、保安領班、巡視保安員、前廳值班經理和值班工程師到達現場后，發

現火情，宣布進入火警確認進入火災應急疏散程序。

2、保安主管用對講機通知中控室現場情況并請求支援，同巡視保安員利

用現場滅火器材進行初期火災的撲救。

3、值班工程師立即用電話通知工程值班室人員，攜帶電水井鑰匙和工具箱到現場。

4、前廳值班經理用電話通知總機火災現場情況(內容：起火地點、起火原因、是否有人受傷)，并在現場區域做好各方聯絡工作。

5、總機迅速通知安全委員會成員趕到現場,成立應急領導指揮部，總經理擔當總指揮。

6、中控室值班員接到火情確認后，立即電話通知保安部經理，詳細說明現場情況，并通知備勤保安員攜帶消防破拆工具趕赴現場。

滅火搶險 --- 成立急領導指揮部及初期撲救、組織疏散程序

1、發生火災時迅速組成應急領導指揮部，負責組織滅火自救工作。成員由酒店安全委員會成員組成(總經理、副總經理、保安部經理、工程經理、財務部總監/經理、餐飲部總監、營銷部總監、行政人事部經理、房務總監、前廳部經理、采購部經理)。

其任務:

（1） 組織員工由2名保安員、2名工程部技工進行初期火情撲救和現

場搶險救援；

（2） 根據火情發布起火層及上下各一層的疏散命令

2、中控室值班員按總經理的命令，開啟消防設備，其程序依次為：

(1) 開啟防排煙風機

（2） 客用電梯迫降首層；

(3) 開啟1f-6f層疏散廣播；

（4） 開啟全樓層疏散廣播；

各部門火災撲救、疏散程序：

保安部

2、消防中心值班人員按以下步驟進行操作：

迫降電梯，打開消防電梯；

根據總經理的命令打開消防廣播，實施疏散廣播，引導客人不要驚慌，

按照工作人員的指示由就近的消防通道疏散離開；

根據總經理的命令撥打“119”報警。

3、本部人員按滅火作戰組、疏散救援組、警戒交通組進行工作分配，

a、滅火作戰組由4名人員（2名保安員、2名工程部技工配合）擔任，從就

近消防樓梯前往報警樓層實施滅火行動。

b、疏散救援組由2名隊員組成，協同樓層服務員從報火警樓層逐層疏散。

c、警戒交通組由外圍當值隊員組成， 分別將所有消防通道1樓的門打開，

指引被疏散的人迅速離開酒店，同時注意看護消防電梯，阻止他人乘坐（消-防-隊員和被授權者除外），安排2名隊員擔負大堂警戒，阻止客人上電梯去酒店各樓層，同時防止有人趁火打劫。

d、當值車場外圍隊員負責酒店外圍警戒，保證消防車暢通，消防車到達時迅速引領到酒店消防結合處，需要時向消-防-隊員指明消防電梯位置。

工程部

2、工程部經理，根據現場情況協調指揮使用各項應急設備；

3、立即派人趕往消防水泵房、發電機房、配電室、煤氣總閥處，根據命令行動。

4、立即派人停止火場區域的新風、排風（包括洗手間）

5、根據火場火勢情況，決定部分或全部切斷電源，停止市電，保證應急電；

6、確保各重點機房、配電房有人值班通訊暢通，密切注意設備正常運轉；

7、根據火情，鍋爐房切斷蒸汽和熱水供應；

前廳部

1、接到疏散命令后，前臺人員負責打印一份當日住店客人名單，用于清點人數之用；

3、禮賓部負責在防火通道口指引疏散人員至安全區域，行李生控制大門及

電梯，防止被疏散出來的客人返回酒店內或乘坐電梯。

4、值班經理按住店客人名單清點現場客人；

5、前臺接待收集所有現金及帳單，妥善保管，迅速撤離至集合地；

6、總機：如遇客人問詢，須按下列方式答復“意外情況正在調查”，反 饋客人房間號，姓名，提醒客人立即離開房間前往就近的消防通道撤離至大堂外，并記錄下所有行動的時間和情況。

房務部

2、在現場火勢蔓延前，只疏散現場樓層的客人。

5、確保房間無人后，用粉筆在門上打“v”號

餐飲部

1、餐飲部總監收到疏散通知后立即組織指揮人員疏散各餐廳內的客人；

5、管事部員工立即關人疏散完畢后，閉各洗滌、消毒電器設備后離開；

6、所有員工迅速離開酒店到外圍指定地點集合清點人數.

財務部

1、財務部接到疏散通知后，辦公室人員要帶走

重要財務資料;

2、收銀員立即將現金、帳單放入公文袋，將公

文袋交給總出納;

3、總出納將所有現金、支票及帳單放入保險箱

4、電腦部備份重要資料，關閉設備后離開。

各辦公室

1、關閉所有電器用具并拔下插頭；

2、帶走重要檔案文件、合約等資料；

3、關上空調，關好門到酒店指定地點集合；

4、人力資源部離開時帶上酒店員工花名冊；

5、酒店行政人事部立即帶急救箱到酒店指定地點

所有員工

1、接到疏散通知，須以鎮定的態度協助客人撤離到酒店地面停車場集合；

2、各部門清點人數及客人人數向總經理匯報，是否有人員傷亡；

3、總經理講話之后，此次消防演習結束；

注意事項

1、全體人員接到疏散指令后，立即按應急疏散程序，到集結地點按部門集合。

2、逃生前，將無關的電器設備關閉。

3、疏散通道出口處應時刻有人員引導疏散。

4、應半蹲，手捂口鼻姿勢迅速撤離。

5、演習過程中一定要注意安全，逃生時避免受傷。

6、認真對待演習，禁止嬉笑打鬧。

7、總經理講話，演習完畢，各部門人員回到工作崗位。

滅火疏散演習預案

為了提高酒店員工的消防安全意識，熟悉消防應急疏散程序及工作區域的疏

散方向。保安部定于2015年 11 月 19 日組織進行一次酒店全體員工滅火疏散

演習，以實際行動落實“四個能力”建設。

目的：增強員工的消防和安全防范意識，提高其消防技能的應急處理能力，為酒

店提供緊急狀態下的應急預案；

原則：預防為主，防消結合和自防自救的原則；

要求：按照消防演練預案，各部門各盡其責，各行其是；

內容：接報火警、火情確認、滅火搶險、疏散等程序；

演習時間：下午/下午 14 時 00 分；

參與人員：當日酒店在崗員工（除必要留守人員）；

報警地點： 6 層 海芋包間 (待定) 位置；

火情敘述：6f棋牌包間火災，造成公共區域煙霧彌漫；

應用程序：火災應急疏散程序；

集合地點：酒店地面停車場（分部門列隊）；

演習實施： 報火警 —— 由保安部在報警位置吹煙觸發煙感報火警

中控室消防報警主機顯示 6 層 海芋包間 位置溫感火警，中控室值班

員用對講機通知值班主管和巡邏保安員，同時用電話通知總機值班員。

總機接到報警后立即通知應急小組（前廳值班經理和值班工程師）趕赴

現場。

中控室和總機人員作好記錄。

火情通報 --- 跑警時間（3分鐘內）及報警程序

1、保安領班、巡視保安員、前廳值班經理和值班工程師到達現場后，發

現火情，宣布進入火警確認進入火災應急疏散程序。

2、保安主管用對講機通知中控室現場情況并請求支援，同巡視保安員利

用現場滅火器材進行初期火災的撲救。

3、值班工程師立即用電話通知工程值班室人員，攜帶電水井鑰匙和工具箱到現場。

4、前廳值班經理用電話通知總機火災現場情況(內容：起火地點、起火原因、是否有人受傷)，并在現場區域做好各方聯絡工作。

5、總機迅速通知安全委員會成員趕到現場,成立應急領導指揮部，總經理擔當總指揮。

6、中控室值班員接到火情確認后，立即電話通知保安部經理，詳細說明現場情況，并通知備勤保安員攜帶消防破拆工具趕赴現場。

滅火搶險 --- 成立急領導指揮部及初期撲救、組織疏散程序

1、發生火災時迅速組成應急領導指揮部，負責組織滅火自救工作。成員由酒店安全委員會成員組成(總經理、副總經理、保安部經理、工程經理、財務部總監/經理、餐飲部總監、營銷部總監、行政人事部經理、房務總監、前廳部經理、采購部經理)。

其任務:

（1） 組織員工由2名保安員、2名工程部技工進行初期火情撲救和現

場搶險救援；

（2） 根據火情發布起火層及上下各一層的疏散命令

2、中控室值班員按總經理的命令，開啟消防設備，其程序依次為：

(1) 開啟防排煙風機

（2） 客用電梯迫降首層；

(3) 開啟1f-6f層疏散廣播；

（4） 開啟全樓層疏散廣播；

各部門火災撲救、疏散程序：

保安部

2、消防中心值班人員按以下步驟進行操作：

? 迫降電梯，打開消防電梯；

? 根據總經理的命令打開消防廣播，實施疏散廣播，引導客人不要驚慌，

按照工作人員的指示由就近的消防通道疏散離開；

? 根據總經理的命令撥打“119”報警。

3、本部人員按滅火作戰組、疏散救援組、警戒交通組進行工作分配，

a、滅火作戰組由4名人員（2名保安員、2名工程部技工配合）擔任，從就

近消防樓梯前往報警樓層實施滅火行動。

b、疏散救援組由2名隊員組成，協同樓層服務員從報火警樓層逐層疏散。

c、警戒交通組由外圍當值隊員組成， 分別將所有消防通道1樓的門打開，

指引被疏散的人迅速離開酒店，同時注意看護消防電梯，阻止他人乘坐（消-防-隊員和被授權者除外），安排2名隊員擔負大堂警戒，阻止客人上電梯去酒店各樓層，同時防止有人趁火打劫。

d、當值車場外圍隊員負責酒店外圍警戒，保證消防車暢通，消防車到達時迅速引領到酒店消防結合處，需要時向消-防-隊員指明消防電梯位置。

工程部

2、工程部經理，根據現場情況協調指揮使用各項應急設備；

3、立即派人趕往消防水泵房、發電機房、配電室、煤氣總閥處，根據命令行動。

4、立即派人停止火場區域的新風、排風（包括洗手間）

5、根據火場火勢情況，決定部分或全部切斷電源，停止市電，保證應急電；

6、確保各重點機房、配電房有人值班通訊暢通，密切注意設備正常運轉；

7、根據火情，鍋爐房切斷蒸汽和熱水供應；

前廳部

1、接到疏散命令后，前臺人員負責打印一份當日住店客人名單，用于清點人數之用；

3、禮賓部負責在防火通道口指引疏散人員至安全區域，行李生控制大門及

電梯，防止被疏散出來的客人返回酒店內或乘坐電梯。

4、值班經理按住店客人名單清點現場客人；

5、前臺接待收集所有現金及帳單，妥善保管，迅速撤離至集合地；

6、總機：如遇客人問詢，須按下列方式答復“意外情況正在調查”，反 饋客人房間號，姓名，提醒客人立即離開房間前往就近的消防通道撤離至大堂外，并記錄下所有行動的時間和情況。

房務部

2、在現場火勢蔓延前，只疏散現場樓層的客人。

5、確保房間無人后，用粉筆在門上打“v”號

餐飲部

1、餐飲部總監收到疏散通知后立即組織指揮人員疏散各餐廳內的客人；

5、管事部員工立即關人疏散完畢后，閉各洗滌、消毒電器設備后離開；

6、所有員工迅速離開酒店到外圍指定地點集合清點人數.

財務部

1、財務部接到疏散通知后，辦公室人員要帶走重要財務資料;

2、收銀員立即將現金、帳單放入公文袋，將公文袋交給總出納;